يعد السليق السعودي باللحم، وهي وجبة لذيذة وشهية، يشتهر بها أهل الطائف، لذلك تسمى باسم السليق الطائفي، ويتميز السليق الطائفي بحبوب الأرز المكتملة وليست مهروسة داخل الطبق، ومن ناحية الاختلافات فيوجد هنالك اختلاف بين السليق الطائفي والمكاوي ويكمن في المقادير والوصفة وعمومًا يوجد فرق واضح بين النوعين من حيث المقادير والوصفة، وطريقة الطهي، فطبيعة الأجواء في مدينة الطائف، تشتهر بعدد من الوجبات المحلية والمعروفة، فالسليق الطائفي يختلف عن المكاوي، فالأخير يعتبر مجرد تقليد لا أكثر، مع القيام بإضافة الحليب والقشطة والهيل، والمستكة.
طريقة عمل السليق المكاوي
مقادير السليق المكاوي
- 2 كيلو غرام من اللحم البقري، أو لحم الغنم المقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
- 3 أكواب من الأرز الأمريكي، حتى يتم الحصول على حبة أرز متجانسة وصحيحة.
- 4 أكواب من المياه.
- 1 كوب حليب.
- حبة بصل واحد، مقطعة إلى قطع صغيرة.
- 5 حبات من الهيل.
- 2 عود من القرفة.
- 4 ورقات غار.
- رشة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 3 ملاعق كبيرة من القشطة.
خطوات تحضير السليق المكاوي
- أولا يوضع الأرز في إناء ويصب عليه الماء الدافئ، ويترك لمدة نصف ساعة، ويصفى بعد ذلك ويوضع جانبًا.
- ثم يوضع السمن في وعاء ويوضع على النار حتى "يقدح"، ويضاف إليها البصل والمستكة ثم اللحم، وتقلب جيدًا حتى يبدأ لون اللحم بالتغير.
- بعد ذلك يضاف حب الهيل (الحبهان)، ويضاف ورق الغار، ويرش الملح والفلفل الأسود والقرفة، وبعد ذلك يغمر اللحم بالماء، ويغطى الإناء ويترك على النار لمدة ساعة، حتى ينضج اللحم.
- وعند نضوج اللحم، يرفع عن النار، ويوضع في الفرن على الشواية، حتى يتم تحمير اللحم ويصبح "محمَر". يضاف الأرز إلى المرق ويوضع على النار حتى ينضج.
- وفي إناء آخر يضاف 1 كوب ماء مع كوب حليب البودرة، ويترك فوق نار متوسطة، حتى يقوم بالغليان، ومن ثم تضاف إليه القشطة.
- وتضاف القشطة مع الحليب إلى الأرز، ويتم الانتظار لحين تشَرُّب الأرز مع القشطة والحليب، وعندما يصبح الأرز أكثر لينًا، يتم وضع اللحم فوقه.
- وأخيرا يقدم الأرز باللحم ويزين بالبقدونس.
