يعتبر الحنيذ من الأكلات الخليجيَّة التقليديّة والمشهورة، ويمتاز بطعم البهارات القويّ المطبوخةِ مع اللحم والأرز. يُحضّر الحنيذ بوصفاتٍ وطُرقٍ مُختلفةٍ ويحتاج إلى وقتٍ طويل لينضج اللحم الأمر الذي يجعله صعب التحضيرِ للكثيرِ من السيّدات
طريقة عمل الحنيذ باللحم
مقادير الحنيذ باللحم
- لحم خروف أو عجل، حسْب الرغبة.
- حبّتان من الطماطم المقطّعة إلى شرائح.
- 4 أكوابٍ من الأرزّ طويل الحبّة، المغسول والمنقوع لمدَّةِ نصفِ ساعة.
- نصفةُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الزعفران المنقوع في نصفِ كوبٍ من الماء.
- 1 حبَّةٌ متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر الحلو، والمقطّع إلى مكعباتٍ متوسطة الحجم.
- 2 حبة من البصل المقطّعِ إلى شرائح.
- 2 فص من الثوم المُقشّر.
- 1 ملعقةٌ كبيرةٌ من البهارات المُشكلة.
- 3 ملاعقَ كبيرةٍ من زيت الزيتون.
- 1 ملعقةٌ صغيرةٌ من الزعفران، المنقوع في ربعِ كوبٍ من ماء الورد.
- 1/4 ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- 1/2 ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون المطحون.
- 1/2 ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
- 2 ورقة من أوراق الموز.
- 10 أوراقٍ من أوراق الليمون.
خطوات تحضير الحنيذ باللحم
- أولا نتبل اللحم بالبهارات المذكورة في الوصفة جيّداً، ثمَّ نضع زيت الزيتون في مقلاةٍ كبيرةٍ فوقَ نارٍ متوسّطة الحرارة.
- ونقلب اللحم من الجهتين حتى يتحمَّر جيداً.
- ثم نغسل أوراق الموز والليمون جيداً، ونرص ورقةً من أوراق الموز في قاعِ وعاء الضغط.
- بعد ذلك نضع نصف كميّة البندورة، وشرائح البصل، والثوم فوقَ أوراق الموز.
- ثم نضيف اللحم المُحمّر، والنصف المتبقّي من الطماطم والبصل، والفلفل الأخضر.
- ونضع أوراق الليمون، ونغطي المكونات بورق الموزِ جيّداً.
- ونغلق الوعاء بإحكامٍ، ونطبخ الحنيذ على نارٍ هادئةٍ لمدةٍ تتراوح ما بين ساعةٍ ونصفٍ إلى ساعتين.
- ثم نرفع اللحم من القدر ونضعه في صينيّة، ثمَّ نصفي المرق الموجود في وعاء الضغط، ونضيف إليه القليل من الماء، والملح.
- نقوم بغلق المرق، ثمَّ نضيف إليه الأرز ونطبخه حتّى ينضج.
- وأخيرا نضيف الزعفران مع ماء الورد، والزبيب إلى الأرزّ، ونغطّي الوعاء ونتركه لمدّة 5 دقائق إضافيّة، ثمَّ نرفعه عن النار ونضع الأرزّ في طبق التقديم، ونزين باللحم، ونقدمة ساخناً.
ملاحظة:
- تعتمدُ هذه الوصفةُ على طهيِ اللحم عن طريقِ ضغط البُخار في وعاء الضغط، دونَ إضافةِ أيّ نوعٍ من السوائل إليها، لذا فإنَّ وضعَ أوراق الموز ضروريٌ جداً في هذه الوصفة ليحمي من التصاق اللحم في قاعِ القدر، ويمنعهُ من الاحتراق، ويحبس رطوبة اللحم داخلَه؛ لذا يُنصح باستخدامِ أوراق الموز في هذه الوصفةِ للحصول على النتائج المطلوبة.
