تعد وجبة مطبَّق الزبيدي من الوجبات المشهورة في منطقة الخليج العربي، وخاصَّةً في دولة الكويت، والمناطق الجنوبية في العراق، وذلك لأنّ أهل تلك المناطق يحبُّون هذا النَّوع من السمك وهنا سنعرض لكم طريقة عمل مطبق الزبيدي.

مقادير المطبق الزبيدى

• 3 حباتٍ متوسطة الحجم من سمك الزبيدي.
• 3 أكوابٍ من الأرز البسمتي.
• 4 أكوابٍ من مرق السمك الساخن.
• بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان.
• 1/4 كوبٍ من ماء الورد.
• 1/2 كوبٍ من الزبيب.
• 1 ملعقة كبيرة من اللومي المطحون.
• 1ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكركم، والبهارات المشكلة.
• 1/2 ملعقة صغيرة من كلٍ من: الهيل المطحون، والملح.
• طحين وزيت نباتي للقلي.

خطوات تحضير المطبق الزبيدى 

• أولا نغسل الأرز جيّداً، ونقعه في الماء من 20 إلى 25 دقيقة.
• ثم ننقع الزعفران في ماء الورد ونتركه جانباً.
• وتنظيف السمك، وتتبيله بالكركم، والبهارات، ونصف كمية اللومي، والملح، والهيل.
• نقوم برش السمك بالطحين، وقليه في زيتٍ ساخنٍ حتى يصبح لونه ذهبياً.
• نقوم بوضع 4 ملاعق كبيرة من الزيت في وعاء كبيرٍ، وقلي البصل فيه حتى يتحمّر جيداً.
• وبعد ذلك نضيف باقي اللومي، والزبيب، وتقليب المكونات حتى تذبل، ونترك نصف الخليط جانباً.
• ثم نضع كوبٍ من الأرز إلى الخليط، ثمَّ نضع السمك فوقه، ثمَّ إضافة باقي كمية الأرز.
• ونضيف مرق السمك، ونترك الوعاء على نارٍ خفيفةٍ من 30 إلى 40 دقيقةً حتى ينضج الأرز.
• ويتم توزيع مزيج ماء الورد والزعفران فوق الأرز، وتغطيته مجدداً من 5 إلى 10 دقائق.
• وأخيرا نضع الأرز في طبق التقديم، ووضع السمك فوقه، وتزيينه بالبصل المحمّر والزبيب وبألف هنا.

طريقة عمل مطبق الزبيدي المحشي

مقادير المطبق الزبيدى المحشي 

• 3 أكوابٍ من الأرز البنجابي.
• 4 قطعٍ من سمك الزبيدي.
• 1 ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
• 1 ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكمون، والملح.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم.
• 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 1/2 كوب من كلٍ من: الزيت النباتي، والزبيب، والحمّص المسلوق والمقطع إلى أنصاف.
• 2 قرن من الفلفل الحار الأحمر والأخضر المفرومان.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان فرماً خشناً.

خطوات تحضير المطبق الزبيدى المحشي 

• أولا ننقع الأرز بعد غسله عدة مراتٍ في ماءٍ مملحٍ ودافئ لمدة 30 دقيقةً.
• ثم نخلط البهارات كلها في وعاءٍ، وتوزيع 1/3 الكمية فوق السمك.
• وتقليب 1/2 كميةِ البصل في قدرٍ واسع حتى يتحمّر ويصبح لونه غامقاً.
• ويتم إضافة ملعقةٍ كبيرةٍ من الزيت، والفلفل، وثلث كمية البهارات، والزبيب، والحمص إلى البصل.
• وبعد ذلك وضع باقي كمية الزيت في قدرٍ، ونقلي السمك فيه حتى يتحمر من الجانبين، ثمَّ نرفعه وإضافة البصل وقليه حتى يتحمر.
• وبعدها نضع الأرز، والماء، وكمية البهارات المتبقية، وترك الخليط فوق نارٍ عاليةٍ حتى يتشرب الأرز معظم كمية الماء.
• بعد ذلك نضع الحشوة في السمك، ووضع السمك فوق الأرز، ويغطى الوعاء ويطبخ المطبق لمدة 30 دقيقةً حتى ينضج الأرز وبألف هنا.