تعد الأطباق اليمنيّة من الأطباق الشرقيّة المتميّزة في الوطن العربيّ، فالأكلات التي يقدّمها المطبخ اليمنيّ لذيذة وغنيّة ومتنوّعة، ولها طابعها اليمنيّ الخاصّ، ويتمّ إدخال لحوم الضأن والدجاج بشكل كبير أكثر من اللّحم البقريّ في الأكلات اليمنيّة، كما أنّ مشتقّات الألبان قليلاً ما يتمّ استخدامها في صنع هذه الأكلات و في هذا المقال نقدم لكم طريقة عمل بنت الصحن والزوم
طريقة عمل بنت الصحن
مقادير بنت الصحن
- 4 أكواب ونصف دقيق.
- 1 ملعقة خميرة صغيرة.
- 5 بيضات.
- 1/2 كوب زيت.
- 1/4 كوب حليب سائل.
- 1 كوب زبد.
- 1 ملعقة كبيرة حبّة البركة.
- رشّة ملح.
- ماء حسب الحاجة.
خطوات تحضير بنت الصحن
- أولا نخفق كلّ من البيض مع الملح والخميرة وحبّة البركة جيّداً وإضافة الدقيق كاملاً دفعة واحدة.
- ثم يتم إضافة الماء بالتدريج مع الاستمرار بالعجن حتّى يصبح قوام العجينة ليّناً أشبه بعجينة البيتزا أو أكثر ليونةً قليلاً ونترك العجينة 10 دقائق لترتاح.
- ثم نضع الزيت والقيام بعجنها مرّة أخرى لمدّة 5 دقائق بشكل متواصل.
- وبعد ذلك نقطع العجينة وتشكيلها على شكل كرات.
- ثم تغطية كرات العجين بغطاء بلاستيكيّ، ثمّ نتركها في مكان دافئ إلى أن تتخمّر.
- وندهن الصحن بالسمن ورشّه بالدقيق، ثمّ نفرد كرة من كرات العجين على كامل الصحن.
- وبعدها ندهن العجين بعد فرده بالزبد بعد تسخينه مع مراعاة تغطية الزبد لطبقة العجينة كاملةً، ثم نفرد كرة أخرى فوق طجبقة العجين السابقة المدهونة، وندهنها بالزبد أيضاً، وتكرار هذه العمليّة مع جميع الكرات حتّى تتكوّن فطيرة متعدّدة الطبقات.
- نصب الحليب على الطبقة المدهونة بالزبدة، ثمّ نرشّها بالقليل من حبّة البركة.
- أخيرا ندخل الفطيرة إلى الفرن الذي تمّ تسخينه على حرارة 200 درجة ونتركها إلى أن تنضج وتنتفخ، ثم نخرجها من الفرن ونقدمها ساخنة.
طريقة عمل الزوم
مقادير الزوم
- 2 كوب زبادي.
- 1 كوب لبن سائل.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- عصير ليمونة.
- 1 ملعقة كمون.
- 1 فصّ ثوم مفروم.
- كزبرة مفرومة ناعماً.
- 1 ملعقة كبيرة دقيق
خطوات تحضير الزوم
- أولا نخلط جميع المكوّنات السابقة مع بعضها البعض في وعاء عميق بشكل جيّد.
- ثم نضيف المزيج في وعاء ومن ثمّ وضعه على النار ونتركه حتّى يغلي.
- وأخيرا نضع الخليط في طبق التقديم، ونزين الوجه بالكزبرة وبألف هنا
