تعتبر التسقية السورية من الوصفات البسيطة، والتي تقدم غالبا في وجبة الفطور أو العشاء، كما تعد التسقية من الأطباق الرمضانية التي تقدم في رمضان، وتتميز بقيمتها الغذائية العالية، وطعمها اللذيذ، وبسهولة تحضيرها.
طريقة عمل التسقية السورية
مقادير التسقية السورية
- رغيفان من الخبز العربي وزن الرغيف 80 جرام
- 1 كوب من الحمص الجاف.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
مقادير الصلصة
- 1/2 حبة من الليمون متوسطة الحجم وزن الحبة 120 جرام
- 1/4 كوب من اللبن الرائب.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1/2 كوب من الحمص الجاف.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
للتزيين
- 1 حبة من الرمان صغيرة الحجم وزن 250 غ.
- 1/4 ضمة من البقدونس.
- 1/4 كوب من اللوز الأرباع.
- 1 ملعقة كبيرة من السمنة.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- 1 ملعقة صغيرة من السماق.
- 1/2 ملعقة صغيرة من البابريكا.
خطوات تحضير التسقية السورية
- أولا نغسل الحمص الجاف سواء للفتة أو الصلصة جيدا ونتركه منقوعًا مدة 12 ساعة كاملة.
- ثم نضع بعد ذلك الحمص في قدر الضغط ونغمره بالماء ونتركه لينضج، ثم نرفعه عن النار.
- نقطع الخبز لقطع صغيرة ونأخذ مقدار كوبين من ماء سلق الحمص ونقلب المكونات معًا.
- نضيف 1/3كمية الحمص للخبز ومرق الحمص ونقلب من جديد.
لتجهيز الصلصة
- نضع الطحينة في وعاء عميق ونضيف اللبن تدريجيًا مع الخفق.
- ثم نغسل الليمون ونعصره ونضيف عصيره للبن والطحينة كما نضيف الملح.
- نضيف الخليط في وعاء الخلاط ونضيف الحمص المتبقي مع ترك القليل منه للتزيين ونخلط المكونات جيدًا.
- نضع خليط الخبز والحمص في وعاء عميق ثم نوزع الصلصة على الوجه.
- ثم نقوم بغسل الرمان ونقسمه ونفرط حباته، ثم نغسل البقدونس ونفرمه فرمًا ناعمًا.
- بعد ذلك نضع السمنة في مقلاة على النار ونضيف اللوز الأرباع ونقلبه حتى يتحمر.
- نزين الطبق بالحمص المتبقي واللوز والسمنة والرمان.
- وأخيرا نوزع البقدونس على الوجه والسماق والكمون والبابريكا ثم تكون التسقية جاهزة للتقديم.
نصائح
- نقوم بنقع الحمص في اليوم السابق لإعداده.
- ثم نقوم بنقع الحمص نستخدم بايكربونات الصوديوم لتساعدنا أثناء عملية السلق.
- نقوم بإضافة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أثناء سلق الحمص لإعطاء الحمص لونًا ذهبيًا جميلًا ولامعًا.
- عند القيام بفرم البقدونس، يضم البقدونس بحيث تكون أعناق الورق بمستوى واحد، ونمسك السكين باليد اليمنى، والضمة باليد اليسرى بحيث تكون أظافر الأصابع بموازة السكين تمامًا
