يقدّم المطبخ السعوديّ الكثير من الأكلات الشهيّة التي لم يعد إعدادها محصوراً في تلك البقعة الجغرافية، بل تعدّاها لمختلف أرجاء الوطن العربي، ومن هذه الأكلات طبق الدغابيس الغامدية الجنوبية، التي تُحضّر في مختلف المناسبات وولائم الأقارب، ويتكون هذا الطبق بشكل أساسي من المرق، وقطع من العجين، بالإضافة إلى اللحم الغنم بكل تأكيد، مع العلم أن بعض السيدات تحضّر هذا الطبق بمزيج من الخضار والعجين وقطع الدجاج عوضاً عن قطع اللحم بالعظم، إلا أنّ الطريقة الأصل تقوم على إعداده باللحم، وسوف نتناول في هذه المقالة طريقة تحضير هذا الطبق اللذيذ.
مقادير الدغابيس الجنوبية
مكونات المرق
- ثماني قطع كبيرة من لحم الغنم مع عظمه.
- حبة من البصل الأبيض، مقطّعة إلى مكعبات.
- سبع كؤوس من الماء.
- ملعقة صغيرة ونصف من مطحون الكمون.
- رشّة من مطحون القرفة.
- ملح حسب الرغبة.
- بهار فلفل أسود حسب الرغبة ست حبات غير مطحونة من الهيل.
- حبتان من البندورة مقطّعتان إلى مكعبات.
- فص من الثوم المفروم.
- مكعبان ونصف المكعب من مرق الدجاج.
- ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
مكونات العجينة:
- أربع كؤوس من الطحين الأسمر.
- ماء حسب الحاجة.
خطوات تحضير الدغابيس الجنوبية
لتجهيز المرق:
- أولا نضع المكونات التالية: زيت، وبهار الكمون، ومطحون القرفة، والملح، وبهار الفلفل الأسود، وحب الهيل في وعاء عميق.
- ثم نضع قطع اللحم في الوعاء، ونتركها ريثما تأخذ اللون البنيّ من كلّ جهاتها.
- بعد ذلك نضيف البندورة المفرومة، والبصل المفروم، والثوم ومكعبات مرق الدجاج إلى اللحم ونخلطها مع بعضها البعض، ثمّ نصب عليها الماء.
- نضع الغطاء على الوعاء، مع الحرص على عدم إغلاقه بشكل كلي، وترك جزء مفتوح، وتبقي على النار لمدة تقارب النصف ساعة أي إلى أن ينضج بشكل تام.
لتجهيز العجينة:
- نضع الطحين الأسمر في وعاء كبير.
- ثم نصب الماء بشكل تدريجي على الطحين، ونعجن باستمرار إلى أن تتشكّل لديك عجينة ذات قوام متماسك، وفي الوقت نفسه يمكن تشكيلها.
- نقوم بصنع من العجينة كرات ذات حجم متوسط.
- بعد ذلك نضع كرات العجينة بهدوء وخفّة في المرق، وذلك بعد الانتهاء من طبخ المرق.
- نغطي الوعاء ونتركه لمدة ربع ساعة، مع الأخذ بعين الاعتبار ضرورة تحريك العجين بخفّة ولطف كلّ خمس دقائق.
- وأخيرا نطفئ النار، ونصب المرق في طبق، في حين نضع كلّاً من اللحم والعجين في طبق ثانٍ، ونقدمها على مائدة الطعام، مع العلم أن طريقة تناوله تكون بتغميس اللحم والعجين في المرق، قبل تناوله وبألف هنا.
