تعتبر الدغابيس السعودية من اشهى و اسهل الأطباق الشعبية في السعودية، وخاصة في مدينة الباحة، ويمكن تحضيرها بالخضروات مع الدجاج، أواللحم، أو كرات العجين و في هذا المقال نقدم لكم طريقة عمل الدغابيس السعودية
طريقة عمل الدغابيس السعودية
مقادير الدغابيس السعودية
- 2 كيلو من اللحم بعظمه.
- 1/2 كوب من العدس الأحمر.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
- 4 حبات من الطماطم متوسطة الحجم 125 جراما في الحبة.
- 12 حبة من الهيل الأخضر.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- رأسان متوسطا الحجم من البصل 120جرام الحبة.
- لتران من الماء.
- 8 أضراس من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
مقادير عجينة الدغابيس
- 3 أكواب من الطحين.
- 2 كوب من الماء.
خطوات تحضير الدغابيس السعودية
- أولا ننخل الدقيق ونضعه في وعاء للعجن.
- ثم نضع الماء تدريجيًا مع الاستمرار بالعجن حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة.
- ونغطي العجينة ونتركها لترتاح مدة 60 دقيقة ثم نغسل الطماطم ونقطعها لمكعبات ونقشر البصل ونفرمه فرمًا ناعمًا.
- ونضع مقلاة على النار ونضع فيها السمنة ونتركها حنى تذوب وتسخن، ثم نضع البصل المفروم ونقلبه حتى يلين ويذبل. نقشر أثناء ذلك الثوم ونهرسه ثم نضيفه للبصل.
- ثم نقوم بغسل قطع اللحمة ونصفيها من الماء ثم نضيفها للبصل والثوم ونقليها معه حتى تتحمر ثم نضيف مكعبات الطماطم ونقلبها.
- بعد ذلك نضع الهيل والبهارات والملح والفلفل الأسود ونقلبها مع المكونات.
- وبعدها نضيف الماء للحم، ونغسل العدس ونصفيه من الماء ونضيفه أيضًا ونغطي القدر ونتركه على النار مدة ساعة إلا ربع لينضج اللحم.
- بعد ذلك نقسِّم العجينة لكرات صغيرة ونفرد كل كرة بمرق العجين أو باليد، ثم نضيف رقائق العجين ونتركها على النار حوالي 20 دقيقة مع الاستمرار في التحريك حتى تنضج العجين وتبدأ بالهبوط أسفل القدر.
- نرفع الدغابيس عن النار ونرفع العجين من المرق ونضعه في على أطراف طبق واسع ثم نضع طبق عميق واسع في الوسط ونضع فيه اللحم والمرق وتكون جاهزة للتقديم.
نصائح
- عند نضج اللحمة نقوم بوضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون مع مرق سلق اللحمة وملعقة صغيرة من الخل ليساعد في تطرية اللحم.
- إذا احتاج اللحم أو الدجاج أثناء السلق لزيادة كمية الماء، نقوم بإضافة الماء الساخن وليس الماء البارد، حيث يعمل الماء البارد على شد اللحمة والدجاج وجعلهما قاسيين.
- أثناء نضج اللحوم لا بستحب تقطيعها، بل يكون تقطيعها قبل عملية السلق وذلك لأن تقطيع اللحوم يؤدي إلى فقدانها للسوائل مما يسبب جفافها.
- لتسهيل تقشير الثوم نضغط عليه بالسكين من الجانب المسطح ثم نزيل القشرة.
