تعد الكبسة من المأكولات الشرقيّة المشهورة جدا في دول الخليج، ويدخل في تحضيرها كعنصر أساسي الأرز البسمتي، وتتميز هذه الأكلة بلونها المحمرّ، وطعمها اللذيذ والرائع، وتقدم بكثرة في العزائم الكبيرة، وخاصة في شهر رمضان المبارك، وبالإضافة إلى أنها سهلة التحضير، ويمكن تحضيرها بالكثير من الطرق والوسائل، فمن الممكن إعدادها بالدجاج، أو اللحم، وسنعرض لكم في هذا المقال كيفية تحضير الكبسة على الطريقة السورية.
طريقة عمل الكبسة على الطريقة السورية
مقادير الكبسة على الطريقة السورية
- 3 أكواب من الأرز البسمتي.
- 2 كيلو جرام من الدجاج.
- 1 ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1/4 ملعقة من الفلفل الأسود.
- 1/4 ملعقة من الكركم.
- 4 ملاعق من السمنة.
- 2 حبة من البصل المفروم.
- 3 حبات من البندورة المفرومة.
- 3 ملاعق من رب البندورة.
- 6 حبات من الهيل.
- 6 حبات من كبش القرنفل.
- 2 عود من القرفة.
- 4 ورقات من الغار.
- 10 حبات من الفلفل الأسود.
- 3 قرون من الفلفل الأخضر الحار.
- 1 ملعقة من السمنة او الزيت النباتي.
- 1/4 ملعقة من الكركم.
خطوات تحضير الكبسة على الطريقة السورية
- اولا نغسل الأرز البسمتي بشكلٍ جيد، وننقعه في الماء الدافئ، لمدة ربع ساعة، مع ملعقة ملح.
- ونقطّع الدجاج باستخدام سكين حادة، إلى نصفين طوليا.
- ثم نضع البهار، والكمون، والكزبرة، والكركم، والفلفل الأسود في وعاء صغير، ونقلب المكونات جيداً.
- ونسكب خليط البهارات فوق الدجاج، ونقلب المكونات جيداً، ثم نغطيها، ونتركها جانباً ليتشرب الدجاج كافة نكهات البهارات.
- ونضع السمنة في مقلاة عميقة، ونسخنها على درجة حرارة متوسطة، ونضيف البصل، ونقلب المكونات، ليذوب البصل، ويتغير لونه.
- ثم نضيف الدجاج فوق السمنة، وننتظر لبعض الوقت، ثم نقلبه إلى الجانب الآخر، وعندما يصبح لونه مائلاً إلى الذهبي، ونضيف البندورة، والهيل، وكبش القرنفل، والفلفل الأخضر، والفلفل الأسود.
- ونغمر الخليط السابق الماء، ونتركه على النار لمدة ساعة كاملة، حتى يستوي.
- ونخرج الدجاج من المرقة، وندهنه بزيت الزيتون، والكركم، ونضعها بالفرن لمدة 15دقيقة، حتى يتحمر.
- ثم نضع 4 أكواب من مرقة الدجاج على النار، ونتركها لتغلي، ثم نضيف إليها الأرز، ونقلب بهدوء، ونغطي الوعاء، ونتركه على درجة حرارة منخفضة، لمدة 45 دقيقة، ليستوي.
- واخيرا نضع أرز الكبسة في وعاء لائق للتقديم، وفوقه الدجاج، ونزينه بالبقدونس المفروم، والمكسرات، ويقدم بجانبها المقبلات، من أشهرها المخلالات بمختلف أنواعها، والفلفل الأخضر الحارّ وبالف هنا.
