يعتبر المرقوق من الأكلات الشعبية السعودية التي تُشتهر بها مدينة نجد، وهيَ من الأكلات القديمة التي ما زالت معروفة ومشهورة حتى الآن، ويمكن إعدادها من طحين القمح، وخصوصا نوع الصما، واللحم أو الدجاج، والخضروات، وتختلف طريقة الطهي والوصفة من منطقة إلى أُخرى أو من شخصٍ إلى آخر، وسنعرض لكم في هذا المقال طريقة عمل مرقوق اللحم الضأن.
طريقة عمل مرقوق اللحم الضأن
مقادير مرقوق اللحم الضأن
- 6 قطع بالعظم من لحم الضأن.
- 1 ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
- 2 حبة من الكوسا المفرومة إلى مكعبات، والمحمرة نصف تحمير.
- 3 فصوص مهروسة من الثوم.
- 1 حبة كبيرة من الجزر، مقطعة إلى شرائح سميكة.
- عصير 3 حبات من البندورة.
- 1 حبة متوسطة من الباذنجان، ومفرومة إلى مكعبات ومحمرة نصف تحمير.
- 2 حبة من اللومي الأسود المجفف.
- 2 حبة من البطاطا مفرومتان.
- 1 حبة من الشطة.
- 1 بصلة مفرومة إلى مكعبات صغيرة.
- 3 ملاعق كبيرة من صلصة البندورة.
- 1 ملعقة صغيرة من بهار الكاري.
- ملح حسب الرغبة
- الفلفل الأسود حسب الرغبة.
مقادير العجين
- 2 كوب من الدقيق الأسمر.
- رشّة من الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
- 2 كوب من الدقيق.
- الماء للعجن حسب الحاجه.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
خطوات تحضير مرقوق اللحم الضأن
- في البداية نقوم بوضع كمية قليلة من الزيت في اناء واسع، ونرفعه على النار، ونضيف اليه حبة البصل إليه مع التقليب جيدًا حتى يصبح لون البصل أشقر
- ثمّ نقوم بإضافة اللحم إلى المكوّنات ونتركها على النار الى ان تتحمر من جميع الجوانب
- ثمّ نضيف البهارات والثوم مع التقليب.
- ونقوم بإضافة صلصة البندورة إلى المكوّنات ونقلب جيدًا، ثمّ إضافة عصير البندورة، ونضيف الماء المغلي، ونترك اللحم على النار حتى ينضج ثلاثة أرباع النضج.
خطوات تحضير عجينة المرقوق
- نخلط الدقيق الأسمر، والدقيق، والفلفل الأسود، والملح، ونضيف الماء إلى الخليط ونعجن جيداً حتى يصبح العجين ليّنًا، ونتركه جانبًا لمدّة ربع ساعة حتى يرتاح أو حتى يصبح اللحم ناضجاً.
- ونفرد قطعة العجين على شكل دائرة أو دائرتين، ثمّ نضيفه إلى المرق، وتقطيع العجين باستخدام ملعقة إلى قطع غير متساوية، كما بالإمكان ان نقطعه إلى قطع صغيرة قبل ان نضيفه إلى المرق.
- ثم نقوم بإضافة اللومي المجفف، والشطة، والكوسا، والجزر، والباذنجان، والبندورة، والبطاطا، ونترك المكوّنات على النار حتى تنضج تمامًا
- واخيرا نسكب المرقوق في طبق واسع للتقديم، وتقديمه فورًا وبالف هنا.
