يعتبر المفطح من الأكلات السعودية التقليدية التي تعد من الأكلات القديمة، حيث كان يتم تقديمه في العديد من المناسبات المختلفة والمهمة، مثل العزائم العائلية والأعراس بالإضافة إلى الأعياد الدينية، وهو يتميز بطعمه الشهي، واحتوائه على السعرات الحرارية والدهون، لذا في هذا المقال سنعرفكم على طريقتين لتحضير هذا الطبق.
طريقة عمل المطفح بالدجاج
مقادير المفطح بالدجاج
- 4 صدور من الدجاج غير مخلية العظام.
- 4 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- 1 بصلة كبيرة مفرومة.
- 1 فص مدقوق من الثوم. حبة من الفلفل الحار.
- 1/4 ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.
- 1 رشة من الملح.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 4 حبات من الهال.
- 1 قطعة من الفلفل الخلنجان.
- 1 ورقة غار.
- 1 حبة من الليمون الأسود المجفف.
- 1/4 ملعقة كبيرة من الكركم.
- 1/2 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري.
- 1/2 حبة من الليمون.
مكوّنات التزيين
- بعض من كمية من الصنوبر المحمص.
- بعض من كمية من الزبيب.
- بعض من الأرز مصري مطبوخ للتقديم.
خطوات تحضير مقادير المفطح بالدجاج
- اولا تشويح البصل المفروم، والثوم، بالإضافة إلى الفلفل الحريف في مقلاة على نار متوسطة الحرارة لحين الذبول.
- ثم إضافة صدور الدجاج إلى المقلاة وتقليبها جيداً، ثمّ تنكيهها بالملح والبهارات، وإعادة التقليب مع الليمون، والغار، والخولنجان في المقلاة.
- وترك قطع الدجاج حتى تنضج ويتحول لونها إلى الذهبي، ثمّ سكب 1/4 كوبٍ من الماء عليها أو أكثر بحسب الحاجة، ثمّ تغطية المقلاة وترك المكوّنات على النار لبضع دقائق.
- ثم وضع عصير الليمون، وزيت الزيتون، بالإضافة إلى الكاري، والكركم في وعاءٍ عميق، ومزج المكوّنات جيداً وتركها جانباً.
- وسكب الدجاج في صينية الفرن، ودهنه بخليط الليمون والكركم.
- ثم إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارةٍ متوسطة، وتركها لمدة 10دقائق.
- وبعدها سكب الأرز في طبق، ووضع مزيج البصل فوقه، مع الحرص على عدم إضافة أي سائل إلى الأرز من البصل.
- واخيرا وضع الدجاج المحمر فوق الأرز، وتزيين الطبق بالزبيب والصنوبر وتقديمه مباشرة وبألف هنا.
طريقة عمل المفطح باللحم
مقادير المفطح باللحم
- 1 خروف ذو حجم صغير.
- 4 كيلوغرامات من الأرز.
- 2 حبة مفرومتان من البصل.
- 5 حبات من الهال.
- 2 ورقة من الغار.
- 2 مكعب من المرقة من مرقة الدجاج.
- كمية ملح -حسب الذوق-.
- 2 قرن من الفلفل الحريف.
- بعض من البهارات مشكلة -حسب الرغبة-.
- مكوّنات التزيين
- بصل.
- بعض كبدة اللحم المقطعة.
خطوات تحضير المفطح باللحم
- اولا نقع الأرز في الماء الساخن لمدةٍ لا تقل عن 1/2 ساعة، وسلق الخروف في قدر من الماء على نارٍ متوسطة الحرارة مع البصل والبهارات المشكلة لحين النضوج الكامل.
- ثم إزالة الخروف من المرقة، وطبخ الأرز فيها لحين النضوج ثمّ سكب الأرز في طبق التقديم.
- وبعدها تشويح البصل مع الكبدة في مقلاةٍ أخرى على النار متوسطة الحرارة، مع تنكيهها بالكركم، ومكعبات مرقة الدجاج ثمّ سكب خليط الكبد على الأرز،
- واخيرا وضع الخروف وتقديم الطبق مباشرة وبألف هنا.
ملاحظة
- من الممكن وضع الخاروف في الفرن بعد سلقه لتحميره.
