يعتبر طبق الشيشبرك أحد الوصفات التي جاءت إلينا من المطبخ السوريّ؛ وهو طبق لذيذ امتدت شهرته إلى مختلف البلدان العربيّة، ونقدم في هذه المقالة طريقة عمل الشيشبرك باللبن، ومقادير العجينة والحشوة التي نذكرها تكفي لصنع ثمانين حبة من الشيشبرك، أما اللبن فهو كافٍ لطبخ ما يقارب العشرين حبة -كمية الشيشبرك كبيرة هنا على اعتبار أنك قد ترغبين في تفريز بعض منها للطبخ لاحقاً
مقادير شيش برك باللبن
- 2 كوب من الدقيق
- 2 كوب من الماء.
- ملح
- 1 ملعقة كبيرة الحجم من الزيت النباتي
مقادير الحشوة
- 1 كيلو من لحمة العجل المفرومة
- 1 حبة متوسطة الحجم من البصل
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
- ملح
- فلفل أسود
- 1/4 ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة
- رشة من جوزة الطيب
- رشة من القرفة
مقادير اللبن
- 1 كيلو جرام من اللبن
- 1 ملعقة صغيرة الحجم من النشا
- 1/2 كأس من الماء
- 2 فص من الثوم المهروس
- 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء
- ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة
- 1/2 مكعّب من مرق الدجاج
خطوات تحضير الشيش برك باللبن
- أولا نستعد في البداية لتحضير العجينة،عن طريق خلط مكوّنات العجينة المذكورة في الأعلى ومن ثم نعجنها جيّداً، ونلفها بعد ذلك بكيس بلاستيك، وندعها لترتاح جانباً حوالي 15 إلى 30 دقيقة
- ونقوم بتحضير الحشوة عن طريق إحضار مقلاة كبيرة، ثمّ نشوح البصل مع الزيت، إلى أن يذبل، بعد ذلك نضيف اللحم ونقلب الخليط على نار عالية، إلى أن تلاحظي تغيّر لون اللحم
- ثم نضيف البهارات والملح، وكذلك الفلفل إلى اللحم، ومن ثم انتظري إلى أن تنضج اللحمة، بعد ذلك نضفها في مصفاة ونتركها جانباً.
- بعدها نشكل الشيشبرك من خلال رق العجينة المجهّزة بالمرقّ أو الشوبك، إلى أن تصبح رقيقة، ومن ثمّ نحضر قطّاعة صغيرة ونقطعها إلى دوائر، وإن لم تتوفر لديك القطاعة فلا بأس من استخدام فنجان القهوة للغرض نفسه
- نأخذ كل دائرة ونضع كمية مناسبة من الحشوة بداخلها، ومن ثم نغلقها بحيث تأخذ شكل 1/2 الدائرة أو قطعة السمبوسك، بعد ذلك خذي طرف حبة الشيشبرك ونضعه على الطرف الثاني للحبة بحيث يلتصقان مه بعضهما، ويخرج الشكل النهائي للحبة كالقبعة
- نحضر صينيّة، ونصفى حبات الشيشبرك فيها، ومن ثم نخبزها على الرف السفلي الشبكيّ للفرن، وذلك على درجة 230 مئويّة، إلى أن تتحمّر من الأسفل، ومن ثم ننقل الصينيّة على الرف الأعلى للفرن، حتى يتحمّر وجهها على نار عالية، سبب تحميرها على نار عالية هو لتجنّب فتح حبات الشيشبرك
- نخرج حبات الشيشبرك من الفرن ودعيها تبرد، ونأخذ الكميّة التي نريدينها للطبخ، ويمكنك وضعها في أكياس ومن ثم تفريزها في مجمد الثلاجة إن أردت الطبخ لاحقاً.
- لطبخ الشيشبرك، نذوب النشا في الماء البارد، ومن ثم نضعه على قدر فيه اللبن،
- نضع الوعاء على درجة حرارة متوسطة، ونحرك باستمرار حتى الغليان. بعد غليان اللبن،نضيف إليه الفلفل والملح ونصف مكعب مرق الدجاج، ومن ثم نضع حبات الشيشبرك،
- ونتركها على نار بين المتوسّطة والهادئة، لمدة تتراوح بين 30 دقيقة و45 دقيقة، أو حتى نلاحظ أنّ حبات الشيشبرك قد نفشت
- وبعد ذلك نحضر مقلاة صغيرة وقلّبي فيها الثوم والكزبرة، ومن ثم نضعها فوق الشيشبرك، وأخيراً نقدم طبق الشيشبرك مع الأرز بالشعيريّة.
