تشتهر بلاد الشام بإعداد الفطائر الشهية على اختلاف أنواعها، ومنها فطائر السبانخ والتي يكثر إعدادها مع بداية موسم السبانخ في فصل الربيع، كما تحرص الكثير من ربّات البيوت على حفظ كميات مناسبة من السبانخ في المجمّد للتمكّن من تقديم هذه الفطائر لأفراد عائلتها على مدار العام و في هذا المقال نقدم لكم طريقة عمل فطائر السبانخ السورية
طريقة عمل عجينة فطائر السبانخ السورية
مقادير عجينة فطائر السبانخ السورية
- أربع كوب طحين.
- كوب ماء.
- نصف كوب زيت نباتيّ.
- ملعقة خميرة.
- ملعقة سكر.
- ملعقة ملح.
خطوات تحضير عجينة فطائر السبانخ السورية
- أولا نقوم بسكب أكواب الطحين الأربع في منخل دقيق الفتحات، ثم تنخّل في وعاء عميق وواسع.
- ثم تضاف ملعقة الخميرة إلى الطحين وتقلّب معه حتى تختلط به. تضاف ملعقة السكر إلى مزيج الطحين، ثمّ تضاف بعدها ملعقة الملح وتقلّب مع الطحين إلى حين الحصول على مزيج متجانس.
- وبعدها يسكب نصف كوب الزيت النباتيّ فوق مزيج الطحين ويحرّك معه باستخدام الملعقة الخشبيّة إلى أن يتشرّبه الطحين بالكامل.
- ثم يسكب كوب الماء تدريجياً فوق المزيج السابق مع الاستمرار في العجن باستخدام اليد إلى حين الحصول على عجينة طريّة وليّنة.
- وأخيرا تغطّى العجينة بكيس نايلون وتترك في مكان دافئ لعدّة ساعات إلى أن تتخمّر، ويراعى تقليب العجين بين كلّ فترة وأخرى وبألف هنا.
طريقة عمل حشو السبانخ
مقادير حشو السبانخ
- ضمة سبانخ طازجة.
- حبتا بصل بحجم كبير.
- حبة ليمون.
- ربع كوب زيت زيتون.
- ملعقتا سماق.
- رشّة ملح.
خطوات تحضير حشو السبانخ
- أولا تغسل ضمة السبانخ جيداً لعدّة مرات، إلى حين التخلّص من الأتربة التي قد تكون عالقة ما بين أوراقها.
- ثم تفرم ضمة السبانخ إلى شرائح بحجم متوسّط.
- وبعدها تقشر حبتا البصل وتفرمان إلى مكعّبات بحجم صغير، ويمكن الاستعاضة عن ذلك ببرشها.
- نقوم بعصر حبة الليمون ثمّ تصفّى من البذور واللب.
- ثم يمزج السبانخ المفروم مع فرم البصل ويضاف إليهما عصير الليمون، مع خلط المكوّنات الثلاث معاً.
- وأخيرا تنثر ملعقتا السماق ورشّة الملح فوق المزيج السابق وتقلب مع باقي المكوّنات حتى تتشرب نكهتها. يترك الحشو ثلاثين دقيقة ثمّ يصفّى جيداً وبألف هنا.
طريقة عمل فطائر السبانخ السورية
- أولا تقطع العجينة إلى كرات بحجم متوسّط، ثم تفرد الكرات باستخدام المرق حتى تتخذ شكلاً دائري بسمك سنتيمتر واحد.
- ثم يوزع حشو السبانخ في الأشكال الدائرية للعجين بشكل متساوي.
- بعد ذلك تغلق العجينة على شكل مثلث أو نصف دائرة.
- وبعدها تصفّ أقراص السبانخ في صينيّة الفرن بعد دهنها بالزيت النباتيّ، وتترك على حرارة مناسبة حتى تنضج وتتخذ اللون الذهبيّ.
- وأخيرا تقدم أقراص السبانخ ساخنة إلى جانب صحن سلطة أو الزبادي بحسب الرغبة وبألف هنا.
