يقول المثل الشعبي الشهير ( حلب أم المحاشي والكبب)، حيث تعتبر حلب من أشهر المدن السورية في إعداد الكبة اللذيذة والمميزة، بالإضافة إلى الكباب والمحاشي، وهناك العديد من الأنواع، نذكر منها الكبة الحلبية، والكبة النيئة بالصينية، والكبّة المشوية، والكبة بالسفرجلية، والكبة باللبنية، الكبة بالصينية، والكبة الصاجية، وكبة الدراويش وغيرها، وسنختص في هذا المقال على طريقة عمل الكبة النيئة بالصينية، والكبة السفرجلية على الطريقة الحلبية
طريقة عمل الكبة النية بالصينية
مقادير الكبة النية بالصينية
- 1 كيلو و 1/2 جرام من اللحم المفروم.
- 2 كوب من الحمص المسلوق.
- 1 كوب من الماء.
- 2 ملعقة من زيت الزيتون.
- 1 ملعقة من بهار الكبة.
- ملح -حسب الرغبة
الحشوة:
- 1/4 كيلو جرام من اللحم المفروم
- 1/4 كيلو من الصنوبر
- 2 ملعقة من زيت الزيتون
- 2 بصلة مفرومة بشكل ناعم
خطوات تحضير الكبة النية بالصينية
- أولا نضع اللحمة المفرومة، مع الحمص، والزيت، ونخلطهم بشكل جيد ثم نضيف الماء حتى يلين الخليط، ومن ثم نضيف الزيت، والبهار، والملح
- ثم نضع المقادير مع بعضها البعض ونضع خليط الكبة بالصينية ونتركه في مكان في منتصف الصينية للحشوة.
- بعد ذلك نضيف الحشوة على النار مع كافة المكونات، ونتركها حتى تستوي، ومن ثم توضع في منتصف الصينية وتقدم.
طريقة عمل الكبة السفرجلي
مقادبر الكبة السفرجلى
مقادير العجينه
- 1 كيلو من البرغل الخشن كيلو من البرغل الناعم كيلو من البرغل الناعم
- 1 كيلو من اللحم المفرومة بشكل ناعم
- 1 بصلة واحدة مقطعة
- ملح -حسب الرغبة
- 2 ملعقة من البهارات
الحشوة:
- 1 كيلو من اللحمة المفرومة بشكل ناعم.
- 1 ملعقة كبيرة من السمنة.
- 1 بصلة متوسطة الحجم مقطعة.
- ملح -حسب الرغبة-.
- 1 ملعقة من البهارات
مقادير السفرجلية:
- 4 حبات من السفرجل
- 1 كيلو من اللحم الشقف
- 5 فصوص من الثوم المقطع
- 4 ملاعق من دبس الرمان.
- 1 كوب من رب الطماطم
- 1 ملعقة من النعناع الجاف
خطوات تحضير كبة حلب
- أولا تخلط البرغل الناعم والخشن، ثم نصفيه عن طريق استخدام مصفاة ناعمة، ونغسله بشكل جيد ونتركه لمدة ساعة
- ثم نضيف البهارات والملح على البرغل، ونضيف عليهم البصل المقطع، ونخلطهم بشكل جيد.
- ونحضر ماكينة خاصة بالكبة، ونطحن البرغل مع البصل، ثم نضيف اللحم الناعم، ونستمر بطحنه
- بعده نبلل اليدين بالماء، ومن ثم نفرط العجينة حتى تصبح متماسكة ومتجانسة، وهكذا تصبح جاهزة
- نضع اللحم مع البصل المقطع بشكل ناعم، ثم نضيفها إلى المقلاة مع السمنة والملح، ونستمر في تحريكه حتى يذوب البصل، ومن ثم نضيف البهارات، ونحركه حتى ينضج
- نشكل الكبة لكرات ونقليها قليلاً، ومن ثم نقشر السفرجل، ونقطعه على شكل مكعبات، وبعد ذلك نسلق اللحمة الشقف، ونبقيها حتى تنضج بشكل كامل،
- نضيف السفرجل مع رب الطماطم والثوم، ودبس الرمان، والملح، ونتركه حتى يغلي المزيج، ويصبح السفرجل طرياً، ونضع النعناع الجاف، ونتركه لمدة 5دقائق على النار
- وبعد ذلك نضيف السفرجلية في طبق مناسب للتقديم، ونضع فوقه الكبة، ويقدم وهو ساخن
وبألف هنا
