تعد المقلوبة من المأكولات الشرقيّة المشهورة في الوطن العربي، وتحديداً في فلسطين، وتمتاز بسهولة وسرعة تحضيرها، وطعمها الشهي ، وتقدم بكثرة في اجتماع العائلة أيام الجمعة، وفي العزائم الكبيرة، خاصة في شهر رمضان المبارك، ويمكن تحضيرها بالعديد من الطرق، ويضاف إليها أنواع مختلفة من الخضار، مثل الباذنجان، والزهرة، والكوسا، والجزر، وغيرها الكثير
مقادير مقلوبه الدجاج والباذنجان
- 1 كيلو من الدجاج
- 3 كيلو من الباذنجان
- الملح -حسب الرغبة
- 3 أوراق من الغار
- 3 أكواب من الأرز
- سلطة اللبن أو الخيار -للتقديم
- الفلفل الأسود أو الأبيض -حسب الرغبة
- الماء
- 5 ملاعق من الزيت
- 5 حبات من الهيل
خطوات تحضير مقلوبه الدجاج والباذنجان
- أولا تقشير حبات الباذنجان وتقطيعها إلى شرائح متوسطة الحجم
- ثم تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية
- نحضر صينية فرن مناسبة وتبطينها بورق الزبدة
- ثم ندهن قطع الباذنجان بالقليل من الزيت ووضعها في صينية الفرن مع الضغط عليها
- وبعدها نضع صينية الباذنجان في الفرن لمدّة 20 دقيقة
- يتم إخراج الصينية من الفرن ونقلب شرائح الباذنجان على الوجه الآخر
- ويتم إعادة صينية الباذنجان إلى الفرن وشويها لمدّة 20 دقيقة إلى أن يصبح لون شرائح الباذنجان ذهبيا
- وإخراج صينية الباذنجان المشوي من الفرن ووضعها جانباً إلى حين استخدامها
- وضع الماء والدجاج في وعاء على النار ثم إضافة الهيل، والملح، والفلفل الأسود أو الأبيض، وورق الغار إلى وعاء الدجاج وطبخها إلى أن ينضج الدجاج
- بعد ذلك نزيل ورق الغار، وحبات الهيل من مرقة الدجاج وتقطيع الدجاج المسلوق إلى قطع متوسطة الحجم
- وبعد ذلك نرص قطع الباذنجان المشوية على جوانب وعاء مناسب
- ووضع قطع الدجاج المقطّعة على طبقة الباذنجان في أسفل الوعاء
- ثم نضيف الأرز فوق قطع الدجاج، والباذنجان ووضع شرائح الباذنجان من الأعلى إلى أن تغطي الأرز
- نملأ وعاء المقلوبة بمرقة الدجاج المغلية
- يتم بعد ذلك وضع وعاء المقلوبة على نار متوسطة الحرارة إلى أن تغلي المرقة
- وبعدها نخفض درجة حرارة النار إلى نار هادئة وتغطية الوعاء وترك وعاء المقلوبة على النار لمدّة تتراوح بين 25 إلى 30 دقيقة إلى أن ينضج الأرز
- يتم زيادة مرقة الدجاج في حال حدوث إنخفاض شديد في منسوب المياء في الوعاء وإزالة الوعاء عن النار بعد نضج الأرز
- ثم نحضر طبق مناسب للتقديم أكبر من فتحة الوعاء وقلب المقلوبة بحركة سريعة فيه
- واخيرا نقدم طبق مقلوبة الدجاج بالباذنجان مع سلطة الخيار أو سلطة اللبن وبألف هنا
