يصنّف الفول الأسود من ضمن البقوليات، ويُطلق عليه اسم حبوب السلاحف، بسبب شكله الذي يشبه القوقعة الصلبة، ويعتبر من أنواع البذور التي تؤكَل مثل البقوليات الأخرى، مثل: الفول السوداني، والعدس، والبازيلاء، ويحتوي على كميات كبيرة من الألياف، والبروتين، والعديد من الفيتامينات، والمعادن الضرورية لصحة الإنسان.

الفوائد الصحية للفول الاسود

صحة القلب

يتضمن الفول الأسود على العديد من المواد المغذّية التي تدعم صحة القلب، حيث يقلل خطر الإصابة بأمراض القلب بالإضافة إلى احتوائه على الألياف التي تساعد على خفض الكوليسترول في الدم ، وفيتامين ب 6، وحمض الفوليك اللذين يمنعان تراكم الحمض الأميني هوموسيستين (homocysteine) علماً أنّ تراكمه بكميات كبيرة يسبّب تليف الأوعية الدموية، ويشار إلى مادة الكيرستين المضادة للالتهابات الموجودة في الفول الأسود التي تحدّ خطر تصلب الشرايين، وتحمي من الضرر الناتج من البروتين الدهني منخفض الكثافة، ومادة السابونين (saponins) المساهمة في خفض نسبة الدهون ومستويات الكوليسترول في الدم، ممّا يمنع تضرر الأوعية الدموية والقلب.

يمنع السرطان

يشمل الفول الأسود على معدن السيلينيوم الذي يلعب دوراً مهماً في وظيفة أنزيم الكبد، بالإضافة إلى أنّه يزيل بعض السموم المسببة للسرطان ويقلّل معدلات نمو الورم، ويحدّ من الالتهابات، كما يحتوي على حمض الفوليك الذي يُصلح تركيبة الحمض النووي، وبالتالي يمنع تشكّل الخلايا السرطانية التي تظهر بسبب الطفرات في الحمض النووي.

حقائق غذائية

مصدر للبروتين

يعتبر الفول الأسود مصدراً للبروتين حيث يحتوي 1/2 كوب من الفول الأسود المطبوخ على 8 جرامات من البروتين، وأقل من 1 جرام من الدهون، ولكنه غير مكتمل من البروتين، لأنّه لا يحتوي على كلّ الأحماض الأمينية الأساسية، ومع ذلك يمكن إضافته إلى نظام غذائيّ متوزان، مع الخضار والبقوليات للحصول على مستويات الأحماض الأمينية المناسبة التي يحتاجها الجسم.

مصدر للفيتامينات والمعادن

يشمل الفول الأسود على حمض الفوليك الضروري لإنتاج خلايا جديدة في الجسم، ويشار إلى أهميته للنساء الحوامل حيث يمنع العيوب الخَلقية للجنين، كما يحتوي على المغنيسيوم وهو معدن يساعد على إنتاج الطاقة وتوزيعها، وعلى الحديد الذي يمدّ أجزاء الجسم بالأكسجين الكافي، والبوتاسيوم لتوازن السوائل، ونمو العضلات والأعصاب.

طبخ الفول الأسود

هناك بعض الطرق التقليدية لطهي الفول الأسود ومنها نقع الفول الأسود طوال الليل ثمّ نحمصة أو نغليه، وفي حالة كان الفول الأسود طبقاً جانبياً يُنقَع سريعاً ويحضّر للطبخ حيث يتم طهي الفول خلال 5 دقائق باستخدام طنجرة الضغط، وهي أسرع طريقة للفول الأسود الجاف بالمقارنة مع الطرق الأخرى التي تستغرق من ساعة إلى ساعتين.