يعتبر طبق مورقي الدجاج، أو الإيدام، أو صالونة الدجاج، أو يخنة الدجاج هي أسماء مختلفة لطبق واحد من الأطباق الهندية والباكستانيّة، والتي تعتبر من الأطباق الرئيسية فيها، ويتميز هذا الطبق بالصلصة الكثيفة فيه، وطعم البهارات القويّ، وبالإضافة إلى إمكانية تقديمه مع الأرز، أو الخبز وفي هذا المقال سنعرض طريقة عمل مورقي الدجاج الباكستاني.
مقادير مورقي الدجاج الباكستاني
- 1 دجاجة مقطعة حسب الرغبة.
- 4 حبات من البندورة المعصورة جيدا.
- 4 فصوص من الثوم المهروس.
- 2 حزمة من الكزبرة المفرومة ناعماً.
- 1/4 حزمة من البقدونس المفروم الناعم.
- 2 ملعقة كبيرة من عصير الطماطم.
- 3 ملاعق كبيرة من السمن.
- 1 ملعقة كبيرة و1/2 من مسحوق الكاري.
- 1 ملعقة كبيرة من الكركم الناعم.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- رشة من الحلبة المطحونة حسب الرغبة.
- 1 ملعقة كبيرة من ملح الصوديوم.
- 1 ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- 1/2 كوب من الزيت النباتي.
- 2 ملعقة كبيرة من لبن الزباديّ المخلوط مع كوب من الماء، وملعقة كبيرة من الطحين.
- 3 حبات متوسطة الحجم من البصل المفروم ناعماً.
- فلفل حار على حسب الرغبة.
خطوات تحضير مورقي الدجاج الباكستاني
- في البداية نقوم بوضع الزيت والسمن في اناء مناسب مانع للالتصاق فوق نار متوسطة الحرارة، ومن ثم نضيف الدجاج، ثم نغطي الاناء.
- ثم نقوم بقلب قطع الدجاج على الوجه الآخر بعد مرور 7 دقائق، ونستمر بالتقليب حتّى يصبح الدجاج ذهبيّ اللون.
- ثم نقوم بإضافة ( الملح الصوديوم، والكاري، والكركم، والكمون، والفلفل الأسود، والحلبة، والهال ) ونقوم بتقليب المكوّنات السابقة جيدا حتّى يمتزج الدجاج جيّداً بالبهارات.
- وبعد ذلك نقوم بإضافة ( الفلفل الحار، والبصل، والزنجبيل، وعصير الطماطم )،
- ونبدأ بعدها بتقليب المكوّنات لمدة حوالي 10 دقائق، أو إلى أن يتماسك خليط الصلصة قليلاً.
- ومن بعد نقوم بإضافة مزيج اللبن، والكزبرة، والبقدونس، والثوم، ومن ثمّ نقوم بتخفيف الحرارة تحت الاناء، وبعد ذلك نطبخ المورقي حتّى ينضج الدجاج تماما ويمتصّ كل النكهات الموجودة.
- وفي النهاية يتم تقديم مورقي الدجاج الباكستاني ساخنا مع الخبز الأبيض، أو خبز التشيباتي، أو الأرز البسمتيّ وبالف هنا .
