يعد المطبخ الهندي من المطابخ الآسيوية المشهورة وخاصةً بتوابلها الحارة، ويضمّ الكثير من الأطباق الشعبية التقليدية، والتي يكثر أعدادها في جميع أنحاء البلاد بطريقةٍ تختلف من منطقة إلى أخرى حسب العادات والتقاليد، ومن تلك الأطباق خبز العروق أو الباكورة والتي سنذكر طريقة تحضيرها في هذا المقال

طريقة عمل الباكورة الهندية

مقادير الباكورة الهندية

• 1 كوب من الماء.
• 1 كوب ونصف من دقيق الحمص.
• 1 كوب من الدقيق الأبيض.
• 2 بصلة مقطعتان إلى شرائح.
• 2 فص من الثوم.
• 1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• 2 ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• 1/2 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• زيت نباتي للقلي.
• 1 قرن من الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى قطع صغيرة (اختياري)
• 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
• 1 ملعقة صغيرة من الكركم.
• 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

خطوات تحضير الباكورة الهندية 

• أولا نخلط في وعاء الخلاط الكهربائي البصل، والثوم، والكزبرة، وبيكربونات الصودا، والفلفل الحار، والكركم، والفلفل، والملح، والبقدونس.
• ثم نضع في وعاءٍ آخر الدقيق، ودقيق الحمص، ونضيفهم إلى الخليط السابق، مع كوبٍ من الماء، ونعجن حتّى نحصل على عجينةٍ تشبه عجينة البان كيك.
• ويتم تسخين كمية من الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نارٍ متوسطة.
• ثم نضع ملعقة كبيرة من الخليط في الزيت، ونكرر ذلك حتى تمتلئ المقلاة.
• بعد ذلك نقلب الكرات حتّى تصبح ذهبية اللون وتتحمّر.
• ثم نرفعها من الزيت، ونضعها على مناديل المطبخ حتّى تتخلص من الزيت الفائض

طريقة عمل باكورة البصل بالجزر والسبانخ

مقادير باكورة البصل بالجزر والسبانخ

• 1 كيلو جرام من دقيق القمح.
• 1/4 كيلو جرام من طحين الحمص.
• 1 بصلة مقطعة إلى شرائح.
• 1 كيلو جرام من السبانخ المفروم.
• 1 حبة من البطاطا مقطعة إلى مربعات.
• 1 قرن من الفلفل الحار.
• 1/2 حبة من الجزر المبشور.
• 1 ملعقة كبيرة من الملح.
• 1/2 ملعقة كبيرة من الكركم، والغارام ماسالا.
• رشة من الكمون، وكربونات الصوديوم.
• 1/2 كوب من الماء.
• كمية من الزيت النباتي للقلي.

خطوات تحضير باكورة البصل بالجزر والسبانخ 

• أولا نضع البصل، والسبانخ، والبطاطا، والفلفل الحار، والجزر في وعاء، ونمزج المكوّنات جيداً.
• ثم نحلط دقيق القمح، وطحين الحمص، والملح، والكركم في وعاء آخر.
• بعد ذلك نضيف الغارام مسالا، وكاربونات الصوديوم، والكمون إلى المكوّنات السابقة، ونمزجها معاً من جديد.
• ثم نضيف مزيج الخضار إلى مزيج دقيق القمح، ثمَّ نضيف الماء إلى المزيج بشكل تدريجي مع الخلط بعد كلّ إضافة.
• يتم تسخين مقداراً من الزيت في في مقلاة عميقة على نار منخفضة.
• بعد ذلك نأخذ مقدار ملعقة كبيرة من المزيج، ونقليها في الزيت حتى تستوي ويحمر لونها قليلاً، ونكرر هذه العملية مع باقي كمية المزيج.