يعتبر الخليع كنوع من الأطباق المغربية التقليدية التي يتم تحضيرها من اللحم المقدد، ومن الممكن أن يقدَّم كطبقٍ رئيسيٍ مع البيض مثل الأومليت وسنعرض لكم في هذا المقال طريقتين لعمل الخليع.
طريقة عمل الخليع
مقادير الخليع
- 1 كيلو جرام من لحم البقر أو الجمل الخالي من الشحوم، والمقطع إلى شرائح.
- 1/4 كيلو جرام من الشحم.
- 1 كوب من زيت الزيتون.
- 1 ملعقة كبيرة من الخل.
- 1 كمية وفيرة من الملح.
- كمية من بودرة الثوم، والكزبرة المطحونة، والزنجبيل، والكركم، وملون غذائي.
- القليل من الفلفل الأحمر الحلو، والكمون.
- كمية كافية من الماء لسلق الخليع.
خطوات تحضير الخليع
- في البداية نخلط البهارات والمنكهات كلها مع القليل من زيت الزيتون.
- وبعد ذلك نتبل شرائح اللحم بالبهارات جيداً، ونتركها لمدَّة ليلةٍ كاملة الى اليوم التالي لتتشرب النكهة بشكلٍ جيّد.
- ثم نضع شرائح اللحم تحت أشعة الشمس لكي تجفَّ بالكامل لمدَّة أسبوع تقريباً.
- ونأخذ شرائح اللحم ونتبلها مجدداً بالكزبرة المطحونة، والكمون، وزيت الزيتون.
- ثم نقلي الخليع قليلاً، ونضيف كمية كبيرة من الماء وطبخه فوق نار هادئة، ونقلب المكونات من وقتٍ لآخر لكي لا يحترق اللحم أو يتبخر الماء؛ لأنَّ فترة نضجه طويلة.
- ونقوم بإضافة الشحم إلى الخليع بعدَ طحنه في فرامة اللحم ونترك الخلط الى ان ينضج، ويتبخر الماء منه.
- ثم نرفع الخليع عن النار الى ان يبرد، والاحتفاظ فيه بزجاجاتٍ محكمة الإغلاق.
طريقة عمل طاجن الخليع
مقادير طاجن الخليع
- 180 جراماً من لحم الخليع.
- 4 حبات من البندورة مقطعة إلى شرائح متساوية الحجم.
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- 6 بيضات.
- 1 فص من الثوم المهروس.
- كمية من أوراق من البقدونس الطازج.
- رشة من الملح حسب الرغبة.
- رشة من الكمون حسب الرغبة.
خطوات تحضير طاجن الخليع
- في البداية نقوم بوضع البندورة المقطعة إلى شرائح في طاجن مع الثوم، وزيت الزيتون، ورشةٍ من ملح الطعام.
- وبعد ذلك ينقوم بتغطية الطاجن، ثم نترك البندورة الى ان تنضج بشكل كامل.
- ثم نقوم بإضافة رشة من الكمون، والخليع المصفى من الدهن والمفتت إلى الطاجن.
- ومن ثم نضيف البيض والبقدونس.
- وفي النهاية سنطبخ الطاجن الى ان ينضج البيض وبالف هنا.
