تعتبر العثمالية أو العصملية نوعاً من الحلويات تركيّة الأصل؛ حيث كانت مُنتشرةً في العهد العثماني، ثمّ انتشرت في بلاد الشام؛ وهي عبارة عن طبقتان من شعر الكنافة المحمصة، محشوة بالقشطة، وهي الوصفة التقليدية، أمّا حالياً يحشوها العديد من الأشخاص بالآيس كريم أو كريمة الشوكولاتة، أو الجبنة الكريمية.
طريقة عمل العثمالية بالقشطة
مقادير العثمالية بالقشطة
- 1 كيلو جرام من عجينة الشعيريّة العثملية الجاهزة.
- 1/2 كوب من القطر.
- 2 ملعقة كبيرتان من الطحين.
- 150 ملي جراماً من السمنة.
- 2 ملعقة كبيرتان من النشا.
- كميّة من زيت القلي.
- 1 كوب ونصف من الحليب السائل.
- 4 ملاعق كبيرة من السكر.
- 5 حبات من المستكة.
- 1 علبة من القشطة.
- 1 ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- 1 ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- مكسّرات من أجل التزيين.
- قطر للتقديم.
خطوات تحضير العثمالية بالقشطة
- أولا نضع القشطة في وعاء صغيرة، ونضع لها السكر، والدقيق ، والنشا، والمستكة مع الحليب السائل، ونُقلّب المزيج جيداً حتى يختفيا تماماً، ثمّ نضع الوعاء على نارٍ هادئة ونستمر في التقليب إلى أن يَغلي المزيج، وعندما يغلي الخليط نضع ماء الزهر والورد، ونترك المَزيج يغلي مرّةً أخرى لمدّة 1/2 دقيقة فقط ثمّ نضعه جانباً حتى يبرد.
- يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 200 مئويّة ونجهّز صينيّة من أجل الخبز ويُفضَّل أن تكون مُستديرة، ثمّ نقسم مقدار عجينة العثمالية إلى قسمين متساويين، ونفرد نصف كميّة عجينة العثملية في الصينية، ثمّ نضيف 1/2 كميّة السمنة فوق العجينة ونُقلّبها، وندخل الصينيّة إلى الفرن ونتركها لمدة تتراوح بين 20 دقيقة، أو حتى تكتسب العجينة اللون الذهبي.
- نُخرج الصينية من الفرن، ونُخرج العجينة منها حتى نستطيع أن نخبز القسم الثاني منها؛ حيث نفرد القسم الثاني من العجينة في الصينية، ونسكب باقي كميّة السمنة فوقها، ونخبز العجينة في الفرن، حتى تَكتسب اللون الذهبي، ثمّ نُخرجها من الفرن ونتركها حتى تبرد تماماً.
- بعد ذلك نُجهّز طبق التقديم ويجب أن يكون مسطّحاً، ونضع الطبقة الأولى من العجينة ثمّ نفرد القشطة على الطبقة ونفردها بالتساوي، ثمّ نضع العجينة الثانية فوقها، وندهن بالقليل من القشطة عليها ونرش المكسّرات على الوجه، ثمّ نوزع القطر عليها قبل التقديم وبألف هنا.
