يعتبر المطبخ المغربي كثير الأطباق الشهية واللذيذة، ومن أطباق المطبخ المغربي الشعبية هو طبق الرفيسة، والرفيسة أكلة عائلية محبوبة وغالباً ما تحضر في الأجواء البارد لأنها تحمي الجسم من نزلات البرد، وفي العزائم، وللمرأة حديثة الولادة لأنّها تحتوى على عناصر غذائية قيمة تُغذي المرأة حديثة الولادة، وأيضاً التتبيلة المكوّنة منها مفيدة جداً للرحم، والرفيسة من أطباق صعبة التحضير فهي تحتاج إلى مقادير كثيرة، ووقت طويل فهو يحتاج إلى تحضير المسمن، ومن ثم الدجاج.
طريقة عمل الرفيسة المغربيّة بالدجاج
خطوات تحضير الرفيسة بالدجاج
- 1 كيلو جرام من طحين القمح.
- كميّة من العجين المسمن.
- كميّة من الطحين الأبيض تتراوح بين 1/4 كيلو جرام أو 1/2 كيلو جرام.
- كميّة من الملح حسب الرغبة.
- كميّة مناسبة من الماء حسب الحاجة.
- 1 كوب من الزيت النباتي.
خطوات تحضير الرفيسة بالدجاج
أولا لنقوم بتحضير العجين المسمّن لا بد من اتباع الخطوات التالية:
- نقوم بوضع الدقيق الأبيض ودقيق القمح في وعاءٍ مناسب، ومن ثمّ نضيف إليهما كلّاً من الملح والماء بصورةٍ تدريجيّة، ومن ثمّ نبدأ بعجن المكوّنات بشكلٍ جيّد حتى نحصل على عجينةٍ ناعمة ومتماسكة.
- ثم نبدأ بتقطيع العجينة لكراتٍ صغيرة، ونقوم بدهن كلٍّ منها بالزيت ونتركها قليلاً، بعد ذلك نقوم بفرد كلّ كرتين من العجين مع بعضهما، وندهنها بالزيت بشكل جيد، ومن ثمّ نعود لنشكّل العجين على هيئة دوائر صغيرة.
- وبعد ذلك نقوم بوضع كلّ كرة من كرات العجين فوق الأخرى، ونبدأ بالضغط عليها حتى تلتصق الكرات مع بعضها البعض وتظهر على أنّها عجينة واحدة.
- ونقوم برق العجين بصورةٍ جيّدة حتى نحصل على عجينة رقيقة جداً بعد أن نقوم بدهنها بمقدار من الزيت.
- وبعد ذلك في قدر جانبي نقوم بوضع كميّةٍ من الزيت، ومن ثمّ نضع كرات المسمّن على نار هادئة، ونتركها حتى تُقلى بصورةٍ جيّدة من جميع الجهات، ومن ثمّ نخرجها من الزيت ونتركها حتى تبرد.
- وبعد انتهائنا من عمل كامل الكميّة نقوم بقصّ قطع المسمّن بالمقص حتى تتشكل.
طريقة عمل مرق الدجاج
مقادير مرق الدجاج
- 2 حبة من البصل كبيرتا الحجم.
- 1 كيلو جرام من الدجاج المقطّع.
- 1/2 باقة بقدونس
- 1 حبّة كبيرة من الثوم.
- 1/2 باقة من الكزبرة.
- 6 فصوص من الثوم المفروم ناعم.
- 2 كوب من العدس.
- 1 ملعقة كبيرة من السمنة.
- 1 كوب صغير من زيت الزيتون.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 كوب من الحلبة .
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ويجب أن يكون مطحوناً.
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم.
- 1 ملعقة صغيرة من رأس الحانوت.
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل والزعفران.
خطوات تحضير مرق الدجاج
- أولا نقوم بخلط البصل المفروم، مع التوابل، وزيت الزيتون، والسمنة، مع بعضها البعض بشكلٍ جيّد في قدر جانبي، ومن ثمّ نضيف الدجاج اليها.
- ثم نخلط الدّجاج بالمكونات السابقة جميعها بشكلٍ جيّد، ومن ثمّ ندخله إلى الثلّاجة لفترة معيّنة حتّى يرتاح.
- وبعدها نضيف الدّجاج مع الخليط السابق بقدر على النار مع كميّة مناسبة من الماء حتى ينضج.
- ثم نضع إليه كلّاً من حبوب الحلبة، والعدس، وحبّة الثوم، وكميّة الملح، والبهارات، والسمنة، وزيت الزيتون بعد أن ينضج، ثمّ نترك الخليط ليحمرّ الدجاج.
- ثم نضيف البصل والماء ونتركهما على النار لفترة، ومن ثمّ نضيف الكزبرة والبقدونس، ونترك المكوّنات لمدّة ساعة حتى تنضج.
- وبعد ذلك نقوم بوضع عجينة المسمّن، ثمّ الدجاج، وبعد ذلك المرق، ويصبح الطبق جاهزاً وبألف هنا.
