هو شرابٌ حلو المذاق كثيف القوام، لهُ نكهةٌ ورائحةٌ زكية، يدخل في عديد من وصفات الحلويّات الشّرقية ويُقدم مع وجبات الإفطار، أو العشاء مع الطّحينة، أو يضاف للقشطة ويؤكل بالخبز العربي، ويمكن دهنه على شرائح التّوست، وعادةً ما يُقدّم في أيّام الشّتاء، ويطلق عليه الرُّب أيّ خلاصة الخرُّوب بعد ما تتبخر المياه وتتركز مكوِّناته، ولا تختلف طريقة إعداد عصير الخروب سواء كان مجففاً، أو طبيعياً.
طريقة عمل عصير الخروب
مقادير عصير الخروب
- 10 أكوابٍ من الماء.
- 1 كوب من الخَرُّوب المَسحوق.
- 1 كوب من السكر.
خطوات تَّحضير عصير الخروب
- أولا نضع الخرُّوب في قدر، ونرفعه على نارٍ تكون متوسطة الحرارة.
- ثم نضيف السكَّر إلى الخروب، والتقليب جيدًا حتَّى يذوب السّكر، مع مراعاة عدم تغير لونه.
- بعد ذلك نضيف الماء إلى الخروب ونتركه حتَّى يغلي الخليط.
- ثم نقوم بتصفية الخليط، ونضعه في الثلاجة إلى أن يبرد.
- وأخيرا نقوم بسكب العصير في أكواب التقديم وتقديمه وبألف هنا.
طريقة عمل عصير الخروب والعرقسوس
مقادير عصير الخروب والعرقسوس
مكوّنات الخروب:
- أربعة أكواب من الماء.
- 2 كوب من الخروب المجروش.
- 1 كوب من السكر.
مكوّنات العرقسوس:
- 1 ملعقة صغيرة من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- 1 كوب من عرق السوس.
- 1 لتر من الماء.
خطوات تحضير عصير الخروب والعرقسوس
تحضير الخروب:
- أولا نقوم بوضع الخروب والسكر في قدر عميق، ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة، وتقليب الخروب باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يتم حرق السكر ويصبح متكرملاً.
- ثم إضافة الماء وترك الخروب يغلي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثمّ إبعاد القدر عن النار وترك الخروب إلى أن يصبح بارداً تماماً، ويمكن استعمال الخروب مباشرة أو تركه في البراد لعدة ساعات أو طوال الليل.
- بعد ذلك تصفية الخروب من خلال استعمال مصفاة ناعمة، ثمّ تقديمه مع مكعبات الثلج.
تحضير العرقسوس:
- ثم نقوم بتغطية العرقسوس بقطعة من قماش الشاش، ووضعه في مكان مشمس أو دافئ لعدة ساعات.
- وبعدها وضع العرق سوس في وسط قطعة القماش، ثمّ تجميع أطراف القطعة على العرق سوس وإغلاقها جيداً.
- وأخيرا وضع العرق سوس في إبريق كبير وغمره في الماء، ثمّ وضع الإبريق في البراد لعدة ساعات ثمّ تقديمه بارداً وبألف هنا.
