تفتخر دول المغرب العربي بمحافظتها على التقاليد وعلى الإرث الشعبي القديم، ليس فقط في مجال الفن واللباس والثقافة، وإنما أيضاً من ناحية الطعام والنكهات أو المطيبات المستخدمة، حيث يعد البيني من الأكلات الشعبية التراثية الشائعة في منطقة المغرب العربي بشكل عام، والتي يحبها الكبار والصغار على حد سواء لطعمها اللذيذ الحلو، وقدرتها على إمداد الجسم بالطاقة والحيوية خلال اليوم، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة تحضير البيني بالطريقة الجزائرية المغربية.
طريقة عمل البيني
مقادير البيني
- كيلو من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات، والمنخول جيداً.
- 80 غم من الخميرة الفورية.
- 140 غم من السكر الأبيض الخشن.
- 300 غم من الحليب السائل الدافئ، وإذا لم يتوفر الحليب السائل، بالإمكان تحضيره باستخدام الحليب البودرة.
- 120 غم من الزبدة غير المملحة، والتي يتم إذابتها في المايكروويف أو على النار.
- 6 بيضات متوسطات الحجم، وعلى درجة حرارة الغرفة.
- رشة من الملح.
- علبة من المشمش المهروس.
- كمية من السكر المطحون للتزيين.
خطوات تحضير البيني
- أولا في وعاء، يتم إذابة الخميرة الفورية في مقدار الحليب الدافئ، وتترك جانباً لبضع دقائق حتى تختمر.
- ثم إضافة الحليب المختمر إلى كمية الطحين، وتخلط جيداً.
- وفي وعاء آخر، يضاف البيض والسكر ومقدار الزبدة الذائبة، وتخلط بشكل جيد حتى يذوب السكر.
- ثم يضاف مزيج الزبدة على العجينة، مع رشّة صغيرة من الملح، ويخلط المزيج جيداً حتى تتشكل عجينة طرية.
- وتترك العجينة لمدة أقلها ساعة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
- وفي صينية كبيرة، تقطع العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبة الخوخ، ويضغط عليها قليلاً لتصبح على شكل أقراص دائرية الشكل،
- وتترك مرة أخرى حتى تتخمر ويتضاعف حجمها. يتم ملء قدر كبير بالزيت، ومن ثم تقلى أقراص العجين في زيت عميق، وذلك حتى تحمر وتنضج.
- وبعدها توضع الأقراص الناضجة على ورق نشاف، للتخلص من الزيت الفائض.
- وأخيرا تفتح الأقراص وتحشى بمعجون المشمش، ومن ثم تزيّن بالقليل من سكر البودرة وبألف هنا
