يعتبر المطبخ المغربي من المطابخ الأكثر شهرة في تنوعها، ويعود ذلك لتفاعل دول المغرب مع غيرها من دول العالم منذ القدم، كما يعد مزيجاً من المطبخ العربي، والمطبخ الأمازيغي، والشرق أوسطي، والمغاربي، ودول أفريقيا والبحر الأبيض المتوسّط . ويمتاز المطبخ المغربي باستخدامه الواسع للتوابل في أطباقه ومأكولاته المغربيّة، حيث بدأت منذ آلاف السنين باستيراد التوابل، إلى جانب مواد أخرى كثيرة منها الزيتون، والنعناع ، الليمون والبرتقال من فاس، أمّا التوابل فتشمل: الكمون، التحميرة "الفلفل الأحمر"، القسبور "الكزبرة"، الماعدنوس "البقدونس"، وبذور السمسم، وبذور اليانسون.
طريقة عمل شوربة الحريره المغربية
مقادير الحريره المغربية
- 1 كوب من العدس.
- 500 جرام من اللحم، مقطع إلى قطع صغيرة الحجم.
- 1 كوب من الفول اليابس، والمنقوع أيضاً لمدّة ليلة.
- 1 كوب من الحمص، مع نقعه لمدّة ليلة.
- حبيتا طماطم مقطعتان إلى قطع صغيرة.
- بصلتان مقطعتان.
- 1/2 باقة من الكزبرة.
- 1/2 باقة من البقدونس.
- 1/2 كوب من مرق اللحم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- 6 ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- ملعقتان صغيرتان من الزعفران الأصفر.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- فلفل أسود.
- 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- فلفل أبيض.
خطوات تحضير شوربة الحريره المغربية
- نبدأ بوضع قطع اللحمة في وعاء مع القليل من الزيت النباتي، ومن ثم نقلب، ونضيف العدس، والحمص، والفول مع التقليب قليلاً مع اللحمة والزيت.
- ثم نضع قطع البصل في الخلاط لفرمها، ومن ثم نضعها في قدر خليط اللحم والحبوب مع التقليب بشكل قليل، وبعد ذلك نضيف مقدار 2 لتر من الماء للخليط، ونغطي الوعاء ، ونتركه على النار إلى أن تنضج كافّة المكوّنات.
- وننتقل لاحقاً لفرم كل من البقدونس والكزبرة، حيث نضعهم مع الطماطم في الخلاط من بعد استواء الحبوب
- بعدها نضيف معجون الطماطم والمزيج السابق من الطماطم، والكزبرة، والبقدونس إلى القدر، ومن ثم نضع مرق اللحم للقدر، ونترك الخليط يغلي لمدّة 20 دقيقة، مع الحرص على عدم تغطية الوعاء والتقليب بين الحين والآخر.
- نخلط الدقيق لاحقاً باستخدام بعض من الماء الفاتر، لنضيفهم من بعد ذلك للقدر بشكل هادئ مع ضرورة التحريك.
- ونضيف كلاً من الملح، والقرفة، والزعفران، والفلفل الأبيض، والفلفل الأسود مع تحريك شوربة الحريرة.
- بعد ذلك نترك وعاء شوربة الحريرة على نار هادئة لمدّة 10 -15 دقيقة، مع التقليب بشكل مستمر، وعند انتهاء الوقت المطلوب نرفع شوربة الحريرة عن النار، مع التأكّد من نضوج الحبوب فيها وبألف هنا.
