يعد المطبخ التونسيّ جزءاً مهمّاً من المطبخ الشرق أوسطي، إذ يعتمد بشكل كبير على التوابل والبهارات وزيت الزيتون، ومن أحد أشهر أطباق المطبخ التونسيّ على الإطلاق هو طاجن الجبن، الذي يعتبر طبقاً متكاملاً لاحتوائه على الكثير من الفيتامينات والبروتينات بفضل الخضروات واللحوم، ويتم تقديم هذا الطاجن كنوع من المقبلات إلى جانب الأطباق الأساسية

طريقة عمل طاجن الجبن بالدجاج

مقادير طاجن الجبن بالدجاج

• 1/2 دجاجة مسلوقة ومقطعة شرائح.
• 6 ملاعق كبيرة من البصل المفروم ناعم.
• 3 حبات بطاطا مقطعة مكعبات ومقلية.
• 5 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم ناعماً.
• 1/2 ملعقة صغيرة زعتر.
• 1 حبة فلفل حلو مقطعة مكعبات.
• 10 شرائح جبن.
• 4 بيضات مسلوقة مقطعة أنصاف.
• 1/2 كوب من الزيت النباتي.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
• 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

خطوات تحضير طاجين الجبن بالدجاج

• أولا نضع الزيت على النار ونتركه حتى يسخن، ثم نضيف البصل، والبقدونس، والزعتر، والملح، والفلفل الأسود ونقلب حتى تذبل المكوّنات.
• ثم نضيف شرائح الدجاج، والبطاطا، والفلفل الحلو، وخمس شرائح جبن ونقلب حتى يذوب الجبن.
• نضع 1/2 الخليط في صينية الخبز، ومن ثم نضع أنصاف البيض ثم نضع ما تبقى من الخليط ونزيّن وجه الصينيّة بالجبن.
• بعد ذلك نضع الصينية في الفرن على الرف العلوي حتى تأخذ لوناً ذهبيّاً.
• يتم تقطيع طاجن الجبن مكعبات، ونقدمه ساخناً.

طريقة عمل طاجن الجبن باللحم

مقادير طاجن الجبن باللحم 

• 1/4 كيلو جرام من لحم العجل المقطّع لمكعّبات.
• 1/4 كيلو جرام من لحم العجل المفروم ناعماً.
• 3 ملاعق كبيرة من الفاصولياء البيضاء المنقوعة سابقاً.
• 1 حبة بصل مفرومة ناعماً.
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم. مئة غرام جبن مبروش.
• 8 بيضات.
• 1 ملعقة صغيرة نعناع جاف.
• كمية كافية من الزيت النباتي.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

خطوات تحضير طاجن الجبن باللحم 

• أولا نضع اللحم المفروم في وعاء ونضيف له نصف كمية الملح والكركم، والفلفل الأسود ونقلب جيداً، ثم نشكل اللحم كرات صغيرة.
• نضيف القليل من الزيت النباتي على النار ونتركه حتى يسخن، ثم نضيف كرات اللحم ونقليها حتى تصبح ذهبية اللون.
• ثم نضع بقية الملح والتوابل إلى اللحم المقطع مكعبات، ونضع عليه البصل وأربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• بعدها نقلي اللحم على نار متوسطة لمدة 10 دقائق، ثم نضف له معجون الطماطم والبيض ونقلب حتى تمتزج المكوّنات.
• نضيف الجبن، والنعناع، والفاصولياء البيضاء ونقلب، ثم نرفع اللحم عن النار.
• نحضر طبق الفرن وندهنه بالزيت، ثم نسكب فيه نصف كمية خليط اللحم المكعبات ونضع فوقه كمية اللحم المفروم.
• بعد ذلك نضيف ما تبقى من خليط اللحم المكعبات على وجه الصينية، ثم ندخل الطبق إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى ينضج.
• وأخيرا نقطعه ونقدمه مباشرة وبألف هنا.