تعد الدوّارة الجزائرية هي من أشهر الأطباق الشعبية في الجزائر؛ وذلك لأنها تعد من الأطباق التي تمّ توارثها من جيل إلى جيل، ولكن هنا كلمة الدوّارة هي عبارة عن أمعاء وأحشاء الغنم أو الماعز، والتي تسمى ايضا بالكرشة وذلك في اللهجة الجزائرية واما اليوم وفى هذا المقال سنقدم لكم طريقة اعداد الدوارة الجزائرية بخطوات بسيطة وبنفس المذاق الشهي بدون وقت ومجهود.
مقادير الدوارة الجزائرية:
- 1 كيلو جرام من الدوّارة
- 1/2 كوب من الحمص الحب المسلوق جيداً
- 1 ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة
- 1 ملعقة صغيرة من الأبزار
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- 1 ضمة من أوراق الكزبرة، مفرومة فرماً ناعماً
- 5 فصوص من الثوم مهروسة
- 1 بصلة كبيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً
- 1/4 كوب من الزيت
- 2 كوب من الماء
خطوات تحضير الدوارة الجزائرية:
- فى البداية نقوم بتنظيف الدوّارة جيداً؛ حيث نقوم بوضعها في الماء المغلي جداً، كما انه يُفضّل ان نقوم بإضافة ورق الغار عند سلقها
- ومن ثم نقوم بإحراج نخرج الدوارة من الماء وذلك بعد غليها على النار لمدة نصف ساعة في الماء مغلي، وبعد أن تبرد نقوم بتنظيفها جيداً بالسكين
- بعد ذلك نقوم بغسل الدوارة جيداً الى ان يُصبح لونها أبيض، ومن قم نقوم بتقطّيعها جيداً إلى قطع صغيرةوتكون بمقدار عقدة الأصبع
- بعدها نقوم بتحضير قدراً ومن ثم نضع فيه الثوم والبصل بعد تقطيعه، وبعدها نضيف الزيت ونقوم بوضعه على النار لمدّة دقيقة
- بعدها نقوم بإضافة الدوارة إلى القدر، والتوابل، بالإضافة الى الملح، والفلفل الأسود، والبهارات، ونقلّبها مع بعضها جيداً الى ان تتبل الدوارة جيداً بالمكونات الموجودة في الوعاء
- بعد ذلك نقوم بإضافة كوبين من الماء على الدوارة الى ان تنضج وتمتص نكهة التوابل، وبعدها نقوم بإضافة الكزبرة، ونُغطّي القدر الى ان تنضج
- أخيرا نقوم بإضافة الحمص المسلوق للخليط ونقوم بتقليبه مع باقي المكونات في آخر مرحلة حتى لا ينهرس، وبعدها تكون الدّوارة جاهزة للتقديم وتقدم بعدها وبالف هنا.
- كما انه في بعض الأوقات يُمكننا إضافة الأرز للدوارة، حيث ان بعض الجزائريين يضيفون القرع بالإضافة الى الكوسا.
