تعتبر الدوّارة الجزائرية هي من أشهر الأطباق الشعبية في الجزائر؛ فهي من الأطباق التي تمّ توارثها عبر الاجيال من جيل إلى جيل، ولكن كلمة الدوّارة هي عبارة عن أمعاء وأحشاء الغنم أو الماعز، -الكرشة- في اللهجة الجزائرية وسنعرض لكم في هذا المقال طريقة عمل الدوارة الجزائرية.
طريقة عمل الدوارة الجزائرية بالكزبرة
مقادير الدوارة الجزائرية بالكزبرة
- 1 كيلو جرام من الدوّارة.
- 1/2 كوب من الحمص الحب المسلوق جيداً.
- 1 ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- 1 ملعقة صغيرة من الأبزار.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الناعم.
- 1 ضمة من أوراق الكزبرة، مفرومة فرماً ناعماً.
- 5 فصوص من الثوم المفروم فرما ناعما.
- 1 حبة من البصل كبيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
- 1/4 كوب من الزيت النباتي.
- 2 كوب من الماء.
خطوات تحضير الدوارة الجزائرية بالكزبرة
- في البداية سوف نقوم بتنظيف الدوّارة جيداً حيث نقوم بوضعها في الماء المغلي جداً، ومن الافضل ان نقوم بإضافة ورق الغار عند سلقها.
- وبعد ذلك سوف نخرج الدوارة من الماء بعد ان غليها على النار لمدة نصف ساعة في الماء مغلي، وبعد أن تبرد ننظفها جيداً بالسكين.
- ومن ثم نغسل الدوارة بشكل جيد الى ان يُصبح لونها أبيض، ثم نقطّعها جيداً إلى قطع صغيرة في الحجم بمقدار عقدة الأصبع.
- ثم نحضر اناء صغير الحجم ومناسب ثم نضع فيه الثوم والبصل بعد ان نقطعه، ثم نضيف الزيت ونضعه على النار لمدّة دقيقة واحدة فقط.
- وبعدها سوف نضيف الدوارة إلى الاناء، مع التوابل، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات، ثم نقلّبها مع بعضها جيداً حتى تتبل الدوارة بشكل جيد بالمكونات الموجودة في الوعاء.
- ثم نُضيف عليها 2 كوب من الماء على الدوارة الى ان تنضج وتمتص نكهة التوابل، وبعدها نُضيف الكزبرة، ونُغطّي الاناء الى ان تنضج.
- وفي النهاية نضيف الحمص المسلوق الى الخليط ثم نقلبه مع باقي المكونات في آخر مرحلة حتى لا ينهرس، وبعدها ستكون لدينا دّوارة جاهزة للتقديم وبالف هنا.
- وفي بعض الأوقات من الممكن ان نضيف الأرز الى لدوارة، وهناك بعض الجزائريين يضيفون القرع والكوسا.
