تعد السمبوسك من الأطباق الرمضانية التي تقدّم على وجبة الإفطار وخاصّةً في دول الخليج حيث لا تكاد تخلو مائدة خليجيّة من هذا الطبق الجانبي المميّز، وعادةً ما تُحضّر السمبوسك باستخدام العجين الجاهز الذي يُحشى باللحمة أو الجبن، لذا سنقدم لكم اليوم فى هذا المقال طريقة اعداد السمبوسك بحشوتي اللّحمة والجبنة.
مقادير السمبوسك بحشوتي اللّحمة والجبنة:
- ملعقة صغيرة من السكّر
- كوب ونصف من الماء
- ثلاثة أكوابٍ من الدّقيق الأبيض
- ملعقة كبيرة من السّمنة النّباتيّة
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة كبيرة من الخل
مكونات حشوة اللّحمة:
- خمسمئة جرامٍ من لحم العجل أو الخروف بدون دهن ومفرومة وسط
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون أو السّمنة أو الزّبدة أو خليط منهم
- حبّة كبيرة ونصف من البصل المفروم إلى مربّعات واحد سنتيمتر تقريباً
- حبّة من الفلفل الحار المفروم ناعم
- ملعقتان كبيرتان من الصّنوبر
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البهارات المطحونة (رشّة فلفل أسود، رشّة بهارات مشكّلة، قرفة، هال، ربع جوزة الطّيب، سماق وملح)
مكوّنات حشوة الجبنة:
- خمسمئة جرامٍ من الجبنة البيضاء النّابلسيّة أو العكّاوي (ملوحتها متوسّطة)، ومبشورة خشن
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من المستكة المدقوقة
- ملعقتان صغيرتان من نشا الذّرة
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
خطوات تحضير السمبوسك بحشوتي اللّحمة والجبنة:
- فى البداية نقوم بعجن مقادير العجينة برفق وتركها لترتاح مدّة ساعة
- ومن ثم قلي الصّنوبر في الزّيت أو السّمنة في قدر ثمّ رفعها جانباً
- بعدها تشويح البصل في نفس القدر مع رشّة من الملح والفلفل الأسود على نارٍ هادئة حتى ذبلانه
- ثم رفع نصف كمّية البصل ( بدون الزّيت ) ووضعها جانباً
- ومن ثم رفع الحرارة وإضافة اللّحمة مع التّقليب بسرعة وتكسير أي كتل
- نقوم بإضافة الملح والبهارات ما عدا السمّاق وتقليبها على نارٍ عالية لعدّة دقائق ثمّ نقوم بتغطيتها وتركها على نارٍ هادئة حتّى نضوجها
- ومن ثم رفعها عن النّار وتركها إلى أن تبرد ثمّ إضافة باقي البصل، الصّنوبر والسمّاق
- نقوم بعصر الجبنة باليد للتخلص من السّوائل ثمّ خلط كل مقاديرالحشوة معاً
- ومن ثم رقّ العجينة إلى سماكة رقيقة جداً وتقطيعها إلى دوائر مناسبة وحشيها بوفرة ثمّ ثنيها على شكل نصف دائرة ولصق الأطراف جيّداً ثمّ لفّها بالأصابع لتعطي الشّكل التّقليدي للسمبوسك
- بعد ذلك وضعها فوراً على صينيّةٍ مرشوشة بكمّية بسيطة من النَّشا أو الدقيق ( يمكن وضعها في الفريزر في هذه المرحلة )
- أخيرا نقوم بقليها على دفعات في زيتٍ نباتي على حرارة متوسّطة الى ان تصبح ذهبيّة ثمّ رفعها وتصفيتها على ورق المطبخ وتقديمها ساخنة وبألف هنا.
