تعتبر حلويات الصّمصة التّونسية من الحلويات المشهورة في تونس والتي يمكن تحضيرها بسهولة دون ان نخبزها بالفرن، وهي نوع من الحلويات التي يدخل في تحضيرها رقائق العجين، وهذه الرّقائق يمكن تحضيرها في المنزل أو يمكن شراؤها من المحلات التّجارية، ورقائق العجين التي نستخدمها في تحضير الصّمصة كما يُطلق عليها باللجهة التّونسية او اسم الورق المسلوق أو جلاش وسنعرض لكم في هذا المقال طريقة عمل حلويات الصّمصة التّونسية.
مقادير الصّمصة التونسية
- 1/2 أوقية لوز مقشر مفروم فرماً صغيراً.
- باكيت من الجلاش عدد 20 قطعة او ورق مسلوق او رقائق السمبوسك.
- 4 ملاعق عطرشية او من ماء زهر.
- 1 فنجان صغير من الفستق الحلبي المطحون.
- 1 فنجان صغير من السّكر الابيض النّاعم.
- 3 ملاعق زبدة.
مقادير القطر
- 2 كوب سكر.
- 1 كوب ماء.
- 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
خطوات تحضير الصّمصة التونسية
خطوات تحضير القطر
- في البداية نحضر وعاء ونضع فيه كمية الماء ثم نضيف كمية السكر ونقلبه جيداً حتى يذوب قليلاً.
- ثم نقوم بوضعه على نار متوسطة الى ان يغلي، ثم نضيف عصير الليمون ونقلب جيداً إلى أن يصبح القطر كثيفاً، والمدة التي يحتاجها حتى يجهز القطر لمدة 15 دقيقة فقط.
خطوات تحضير حشوة الصّمصة التونسية
- اولا نحضر وعاء ونضع فيه كمية اللوز المفروم إلى قطع صغيرة.
- مع كمية اللوز يضاف أيضاً كمية الفستق الحلبي المطحون، ونقلب المكونات بشكل جيد عند إضافة السّكر وكمية العطرشية ونخلط المكونات جيداً لتتماسك.
- وبعد ان نخلط المكونات ونحضر الحشوة نقوم بإحضار رقائق الجلاش، ونقوم بفرش الجلاش ونقصها إلى قطع متساوية لكي يتم حشيها ولفها.
- ولنتحكم بمرونة الجلاش وأيضاً بالمحافظة على تماسكه أثناء القلي، ويتم دهن أوراق الجلاش بالزّبدة على وجهي الورقة الواحدة.
خطوات حشو الصّمصة التونسية
- نقوم بفرد الورقة المدهونة ونضع ملعقة واحدة من الحشوة، ثم نقوم بلف الورقة من الجوانب على شكل مثلثات أو على شكل مربعات أو مستطيل حسب الشّكل الذي نريده.
- ثم نضغط على جوانب الحبة ونتأكد من تماسك أطرافها جيدا.
- ونقوم الآن بقلي حبات الصّمصة، ثم نحضر وعاء يوجد به كمية كافية من الزّيت ونتركه حتى يغلي لمدة 5 دقائق، ثم نقوم بقلي الورق حتى يتحمر على الوجهين ويصبح لون الصّمصة أشقراً.
- وفي النهاية يتم غمسها بالقطر لمدة 3 دقائق، ثم يتم وضعها على طبق التّقديم ويرش على وجه الصّمصة الجلجلان أو الفستق الحلبي المطحون ويقدم للأكل وبالف هنا.
