يعد الغراتان من الأطباق الفرنسية القديمة الذي من الممكن اعتباره كطبق مقبلات، أو طبق عشاء، حيث يكثر تقديم هذا الطبق في الحفلات بسبب سهولة إعداده وإمكانية التحضير المسبق له، وهناك أنواع مختلفة من الغراتان مثل: غراتان البطاطا، وغراتان الخضروات، وغراتان ثمار البحر، وغراتان اللحم، وغراتان الدجاج، وسنقدم في هذا المقال وصفتين مختلفتين لتحضير الغراتان بالدجاج
مقادير الغراتان
- 1/4ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- 6 حباّتٍ من البطاطس كبيرة الحجم
- 2 ملعقة من الزبدة
مقادير الحشو
- 2 فص من الثوم.
- 3 قطعٍ من فيليه الدجاج كبير الحجم، مفروم.
- 2 جزر
- 1/4كوبٍ من البقدونس المفروم
- 1/4ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 2 ملعقة من زيت الزيتون.
- 1 علبة من الذرة الحب.
- 1 حبة من الفلفل الاخضر، متوسطة الحجم ومفرومة
- 1/2 ملعقةٍ صغيرةٍ من البهارات المشكلة
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 كوب من جبنة الشيدر المبروشة
مقادير صوص البشاميل
- 2 ملعقة من زيت الذرة
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح
- 2 ملعقة من الزبدة
- 1 ملعقة صغيرة من الأوريجانو
- 4 أكوابٍ من الحليب
- 1/2 كوبٍ من الدقيق
خطوات تحضير الغراتان
- أولا يتم اضافه البطاطس على قدر من الماء وتركه حتى ينضج على حرارة متوسطة
- ثم إزالة البطاطس بعد نضجها من الماء الساخن ووضعها قليلاً بالماء البارد، ثمّ تقشيرها ووضعها في وعاء عميق وهرسها جيداً.
- ونضيف كلا من: الفلفل، الزبدة والملح لهرس البطاطس، وخلطهم جيّداً ثمّ فردها في صينية الفرن مع تغطية قاعها تماماً مع الضغط عليها بخفة.
- وبعد ذلك نحضير الحشوة: وضع الزيت في مقلاة متوسطة الحجم على حرارة متوسطة، ثم نضع إليها الثوم والدجاج مع تقليبهم حتى يجف الدجاج ويصبح لونه ذهبياً.
- إضافة كلٍ من: الجزر، بهارات مشكلة، الذرة، البقدونس، الفلفل، الملح، ثم تقليبهم لمدة دقيقتين مع الدجاج.
- نفرد خليط الخضروات مع الدجاج على طبقة البطاطس، ثم رش الجبنة على وجهها
- بعدها نحضير البشاميل: وضع كلٍ من: الدقيق، الزيت والزبدة في العجّانة الكهربائية، ثمّ تشغيل مضرب التقليب ليصبح ذهبي اللون.
- ونضع كلٍ من: الحليب والأوريجانو للخليط في العجانة، مع الإستمرار في تشغيله 3 دقائق للحصول على بشاميل ذي قوام متجانس
- وأخيرا نسكب البشاميل على الطبق، ثمّ إدخاله إلى الفرن على حرارة مئة وثمانين مئوي وخبزها لمدّة 30 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون وبألف هنا.
