الكراوية إحدى أطباق الحلويات ذات الأصل السوري، حيث تعتبر من أجمل العادات السورية وعادات بلاد الشام في استقبال الضيوف والمهنئين بالمولود الجديد. والكراوية هي عبارة عن مزيج من بهار أو بذور الكراوية، وكمية من الأرز المطحون، والسكر، وتعلوها طبقة من جوز الهند، والفستق الحلبي واللوز المنقوع المقطع إلى شرائح.

مقادير الكراوية بالبهارات:

• 1 كوب من الأرز المطحون جيّداً.
• 9 أكواب من الماء.
• ثلث كوب من السكر.
• 3 ملاعق كبيرة من العسل.
• ملعقتان صغيرتان من مطحون الكراوية.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة.
• رشة من جوزة الطيب.
• ربع ملعقة صغيرة من كبش القرنفل.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق اليانسون.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
•  جوز هند مبشور للتزين.
• فستق حلبي منقوع ومفروم فرماً خشناً.
• لوز منقوع ومقشر ومقطع إلى شرائح.
• صنوبر.

خطوات تحضير الكراوية بالبهارات:

1. في البداية نضع الأرز المطحون مع كميّة الماء في قدر الضغط
2. ثم نضيف السكر، والعسل ومزيج التوابل
3. بعد ذلك نضعهم على نار متوسطة.
4. ثم نترك المزيج حتى يغلي، وبعد ذلك نغطي القدر ونتركه حتى يطهو مدة عشر دقائق.
5. بعد ذلك نطفئ النار على الكراوية ثم نرفع المزيج ونسكبه في أكواب زجاجيّة للتقديم، حيث نرش عليه القليل من كل من جوز الهند والفستق الحلبي المجروش والصنوبر واللوز المقطع إلى شرائح
6. بعد ذلك يقدم مباشرة أو مبرداً

طريقة عمل الكراوية الشامية:

مقادير الكراوية الشامية:

• ستة أكواب من الماء.
• أربع ملاعق كبيرة من الأرز المطحون جيّداً.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الكراوية المطحونة.
• ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
• كوب من السكر.

للتزين :

• جوز هند مبشور.
• فستق حلبي منقوع ومفروم فرماً خشناً.
• لوز منقوع ومقشر ومقطع إلى شرائح.

خطوات تحضير الكراوية الشامية:

1. اولا نحضر قدراً ونضع فيه كلاً من الماء والقرفة والكراوية المطحونة واليانسون، ونترك المزيج يغلي على النار مدة ثلاثين دقيقة، نلاحظ أن لون المزيج أصبح بنيّ اللون.
2. ثم نضيف الأرز ملعقة تلو الأخرى مع الاستمرار بالتقليب حتى لا يتكتل مزيج الأرز في القدر، أو يمكننا تقليب الأرز في الماء البارد قبل إضافته حتى نتجنّب وجود الكتل في المزيج.
3. وبعد ذلك نستمر بالتقليب إلى أن يصبح المزيج شبيهاً بالمهلبيّة.
4. وأخيرا نحضر أكواباً زجاجيّة للتقديم ونزينها بجوز الهند المبشور والفستق الحلبيّ واللوز المقطع إلى شرائح، وهناك من يقدمها مباشرة ساخنة أو باردة.