تعتبر تونس من البلدان التي تقع على شواطئ البحر الأبيض المتوسط، ولذلك نجد أنّ أغلبيّة سكّانها يُفضّلون تناول الأطباق البحرية، ومن هذه الأطباق طبق كروفات، ونقصد بكروفات هنا الجمبري أو القريدس فهو الاسم الشّائع للجمبري في تونس. إنّ مذاق الكروفات مُحبّب ولذيذ، ويُمكن طبخه في الفرن من خلال شويه، أو قليه
طريقة عمل الكروفات بالطماطم
مقادير الكروفات بالطماطم
- 1 كيلو جرام كروفات طازج أو مجمد
- 2 حبة من الطماطم، متوسطّتا الحجم، ومقشّرتان
- 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- 5 فصوص من الثوم المفروم
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 1 كوب من الماء
- 1 ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف
- 1 ملعقة صغيرة ونصف من الملح
خطوات تحضير الكروفات بالطماطم
- أولا نحضر كمية الكروفات الطّازج وننظّفه جيداً ونغسله عدة مرات، وإذا كان مجمّداً نتركه حتى يذوب الثّلج منه، ونحضر وعاءً نضع فيه كمية من الماء الدافئ وندعه على النار مدة 5 دقائق
- ثم نُضيف كميّة الكروفات إلى الماء الساخن وندعه يسلق مدة عشر دقائق، ونُخرجه من الماء ونضعه على المصفاة.
- نحضر مقلاةً، ونُضيف كميّة الزيت والثوم، ونقلّب مدة دقيقتين حتى لا تحترق
- نضع حبات الكروفات ونقلّبها بالزيت مدة خمس دقائق على نار هادئة، ثمّ نضع كوباً من الماء ومعجون الطماطم، وحبة الطماطم بعد فرمها فرماً ناعماً.
- نقلب المقادير جيداً ونضيف الملح، والزعتر، والفلفل الأسود حسب الرغبة، ونترك المزيج على النار مدة 15 دقيقة
طريقة عمل الكروفات بالقسماط
مقادير الكروفات بالقسماط
- 1 كيلو جرام من الكروفات
- ربع كوب من عصير الليمون
- 1 بيضة
- 1 كوب من الدقيق، متبل بالملح والفلفل الأسود
- 1 كوب من البقسماط، قرشلة أو كعك مطحون، متبل. ملعقة صغيرة من البهارات
- 1/2 ملعقة صغيرة من الثوم المطحون
خطوات تحضير الكروفات بالقسماط
- أولا يجب تنظيف كمية الكروفات جيداً ونقشّرها ونغسلها بالماء جيداً، ونضعها على المصفاة مدّة 15 دقيقة حتى نتخلّص من الماء.
- ثم نتبل حبات الكروفات حيث نمزجها جيداً بمسحوق الثّوم أو الثّوم المهروس المخلوط بعصير الليمون، والملح، والبهارات، وحتى تمتزج التتبيلة بالكروفات نتركها مدّة 60 دقيقة كاملة
- بعد ذلك نجهّز حبات الكروفات للقلي حيث يتم تقليبها بكميّة الدقيق، وفي وعاء نخفق البيضة جيداً، ونغمس الكروفات بها ثمّ نغمسه بالبقسماط حتى كامل الكمية، وهكذا يكون جاهزاً للقلي، ونسخن الزّيت ونقلي الكروفات حتى يصبح لونها ذهبياً أشقر وبألف هنا.
