يعتبر المسمّن من الوصفات المغربيّة، وقد اشتهر في جميع مناطق المغرب العربي بالإضافة إلى الجزء الغربيّ من الجزائر أيضاً. وهو وصفة تقليلديّة شعبيّة من أنواع المعجّنات التي يتمّ تناولها مع الشاي، أو الزيت، أو العسل على وجبة الإفطار، أو وجبة العشاء، وهو من أساسيّات موائد شهر رمضان المبارك. وسوف نذكر في هذا المقال وصفة للمسمّن المغربيّ
طريقة عمل المسمن
مقادير المسمن
- 1 كوب و 1/2 من الطحين الأبيض
- 1 كوب و 1/2من طحين القمح
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- 1 بيضة واحدة
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- 200 جرام من الزبدة المذابة
- 1/2 كوب من الزيت النباتيّ
- 3/4 الكوب من الماء الدافئ
- 1/2 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
- 1/2 كوب من السميد الناعم
- 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة
خطوات تحضير المسمن
- أولا نضع الطحين الأبيض وطحين القمح في وعاء عميق، ثم نضيف الملح والبيكنج باودر ونقلّبهم نضيف البيضة ونخلطها مع الدقيق، ثم نضيف لها الزبدة ونبدأ بعمليّة العجن
- ثم نذوب الخميرة بالقليل من الماء الدافئ، ونضيف إليها السكّر، ونضيف لها الخليط ونستمرّ بالعجن
- ونضيف كميّة الماء الدافئ بالتدريج بحيث نضع كميّة قليلة من الماء ونعجن، ثم نضع كميّة أخرى ونتابع العجن
- نتابع عملية العجن باليدّ حتّى تتكون عجينة متماسكة وغير ملتصقة
- بعدها نقطّع العجينة إلى كرات صغيرة بعد أن نبلّل يدينا بالقليل من الزيت النباتيّ كي لا يلتصق العجين باليدّ
- تضاف كرات العجين على صينيّة ونغطّيها جيّداً ثم نضعها جانباً كي ترتاح لمدّة 15 دقيقة تقريباً.
- ثم ندهن المكان المراد العجن عليه بالزيت النباتيّ ونبدأ بفرد العجينة بواسطة أصابع اليدّ حتّى نحصل على قرصٍ دائريّ رقيق الحجم
- نرشّ على قرص العجينة القليل من السميد الناعم، ثم نطوي العجينة لنحصل على شكلٍ مربّع.
- ثم نضع العجينة في صينية الخَبز ونغطّيها كي ترتاح لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
- نضغط براحة اليدّ على مربعات المسمّن بعد أن نبلّل راحة اليد بالزيت النباتيّ.
- ثم نضع مقلاةً على نارٍ عالية ونضيف إليها ملعقةً من الزيت النباتيّ حتّى يسخن الزيت ثم نخفض الحرارة قليلاً ونضع قطعةً من قطع المسمّن في المقلاة.
- نقلي المسمّن لمدّة 4 دقائق تقريباً على كل وجه حتّى ينضج
- وبعد ذلك يقدّم المسمّن وهو ساخن مع الشاي أو القهوة.
- وأخيرا يمكن تقديم العسل أو المربّى بجانب المسمّن، وهناك من يضيف إليها مرق الدجاج قبل تناوله وهو ما يسمى بالرفيسة ونقدمة بالطبق الخاص وبألف هنا
