تعد الأكلات التونسية من الأكلات العريقة التي استمدت عراقتها من تقاليد الشعب التونسي الأصيل، وثقافات وتقاليد شعوب أخرى؛ كالتقاليد البربرية والتركية والعربية، والأكلات التونسية بشكل عام وأساسي تعتمد على المقبّلات الحارة؛ كالهريسة التونسية الحارة والمشهورة جداً هناك، بالإضافة إلى الفلفل الأحمر، كما أنها تعتمد على لحم الضأن، والأسماك، والطحين، وزيت الزيتون، حيث إنّ لديهم ما يسمى بالمطبخ الشمسي الذي تعتمد مأكولاته بشكل أساسي على زيت الزيتون والبهارات واللحوم، وفى هذا المقال سنقدم لكم طريقة اعداد نواصر بالعلوش التونسية الشهية.
مقادير النواصر بالعلوش:
- كيلو جرام من لحم العلوش، وهو الخروف باللهجة التونسية
- 700 جرام من النواصر التونسية
- 250 جراماً من البطاطس النيئة المقطعة إلى مربعات
- 100 جرام من الحمص المنقوع
- 100 جرام من الفلفل الأخضر الطازج المقطع
- 50 جراماً من البصل المفروم فرماً خشناً
- 30 جراماً من زيت الزيتون
- ملعقتان كبيرتان من معجون أو صلصة الطماطم
- 100 جرام من الطماطم المقطعة إلى مربعات أو شرائح
- ملعقة صغيرة ونصف من القرفة الناعمة
- ملعقة كبيرة ونصف من الفلفل الأحمر المطحون
- فلفل أسود وملح لأغراض تتبيل قطع اللحم
خطوات تحضير النواصر بالعلوش:
- فى البداية نقطع اللحم إلى قطع كبيرة، ونغسلها بالماء جيّداً
- نتبّل قطع اللحم بالملح والفلفل الأسود
- ثم نسخن الزيت في مقلاة عميقة، ثمّ نقلي قطع اللحم لمدّة خمس دقائق
- نضيف الحمص المنقوع، والطماطم، والبصل المفروم، والفلفل الأحمر، والبطاطس المقطعة إلى قطع اللحم
- بعدها نضيف لتراً ونصف من المياه فوق قطع اللحم في القدر
- نقوم بدهن النواصر بزيت الزيتون، ونضعها في الكسكس؛ وهو القدر الخاص بها باللهجة التونسية
- وبعد أن تغلي مرقة اللحم نطهي النواصر المدهونة بزيت الزيتون على بخارها لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تنضج
- نقوم بسحب الكسكس بعد أن تنضج النواصر، ونترك القدر على النار إلى أن تنضج قطع اللحم وباقي الخضروات والحمص جيداً
- بعد ذلك نسكب النواصر في طبق خاص يمكن أن يوضع في الفرن
- نضيف السمنة والفلفل الأسود والقرفة إلى النواصر
- ثم نضيف الفلفل إلى قطع اللحم بعد أن تنضج
- وبعدها نترك قطع اللحم على النار لمدة خمس دقائق أخرى، ثمّ نبعدها مع الفلفل مع البطاطس والحمص عن النار
- نسكب مرقة اللحم على النواصر، ونضعها في الفرن على درجة حرارة متوسطة، ونستمر بالتحريك من حين لآخر الى ان تتشرّب النواصر المرقة بشكل تام
- أخيرا نصبّ النواصر في طبق للتقديم ونزينه بقطع اللحم المطبوخة، وقطع البطاطس والفلفل باإضافة إلى الحمص المطبوخ ويقدم بعدها وبألف هنا.
