الهريسة لها أنواعٌ متعددة؛ حيث إنّها طبق من الحلويات عند بعض البلدان، وطبق من المُقبّلات في بلدان أخرى مثل دولة ليبيا؛ فالهريسة الليبيّة تعد نوع من المقبّلات الحارة تُضاف إلى جانب الطّعام، لذلك سنعرض لكم في هذا المقال طريقة عمل الهريسة الليبية.
طريقة عمل الهريسة الليبية التقليدية
مقادير الهريسة الليبية التقليدية
- 1 كيلو جرام من قرون الفلفل الأحمر الحار.
- 1 كوب من زيت الزيتون.
- 3 فصوص من الثوم المفروم فرما ناعما.
- 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة، والمطحونة.
- 1 ملعقة كبيرة من الملح.
- 1 كوب من معجون الطماطم.
- 1/2 كوب من الماء الفاتر.
خطوات تحضير الهريسة الليبية التقليدية
- في البداية سوف نقوم بنزع رأس قرون الفلفل الحار، ومن الافضل ان نرتدي القفازات حتى لا يتهيّج الجلد من الفلفل الحار.
- ثم نقوم باستخدام السّكين يتمّ تقسيم القرن الواحد إلى قسمين.
- وبعد ذلك ننزع لب الفلفل الحار منه، ومن الافضل ان ننزع البذور لأنّنا لا سوف نحتاجها كثيراً في الهريسة.
- وبعد نزع كامل كمية اللب من قرون الفلفل الحار نضعها في وعاء ونضع كميّة من الماء حتى نتخلّص تماماً من البذور الملتصقة.
- ثم نحضر كمية الثّوم ونقشّرها ونُقطّعها بشكل جيد، ثمّ نحضر كمية الفلفل الحار مع الثّوم ثم نضعهما في الخلاط الكهربائي، ونخلط المكونات لمدّة 5 دقائق تقريبا الى ان تُصبح مزيجاً ناعماً.
- وبعدها نضع كميّة الزّيت ومعجون الطّماطم في اناء مناسب على النّار، ثم نُضيف كميّة الماء ونُقلّب الخليط بشكل جيد، ونضيف اليها خليط الفلفل الحار إلى المزيج السّابق ونستمرّ في التقليب.
- ومن ثم نقوم بإضافة الكزبرة الجافة بعد طحنها مع الملح ثم نقلبها لعدّة مرات، ونضع الغطاء على الاناء الى ان تنضج المكوّنات جميعها بشكل جيد.
- وبعدها ينضج المزيج والذي يَحتاج إلى مدّة 20 دقيقة يجب الحرص على أن تكون الهريسة متماسكة.
- وبعد أن نقوم بتجهيز الخليط نتركه يبرد لمدة 10 دقائق؛ لان الكميّة كبيرة يمكن حفظها، ولذلك نقوم بوضع هذه الكميّة في برطمانات زجاجية أو بلاستيكية وبالف هنا.
- وأخيرا نضع على الوجة ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون، ومن ثم نُحكم إغلاق البرطمان جيداً، ونحفظه إما في الثلّاجة، أو الفريزر وبألف هنا.
