تعد ريش الغنم هي قطع من اللحم التي يتم الحصول عليها بعد تقطيع ظهر الخروف، وهي عبارة عن عظمة يحيط بها لحم ودهن لذلك هي دسمة جداً ومشبعة، ويمكن استخدام الريش الضاني بتحضير الكثير من الأطباق المتنوعة مثل الريش المقلية أو المشوية بالفرن أو على الفحم، ولمساعدة ربّة المنزل سنذكر أفضل وألذّ الطرق لتحضيرها.

طريقة عمل الريش الضاني المشوية

مقادير الريش الضانى المشوية

• 1 كيلو جرام من ريش الضأن.
• 1 ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• 2/3 الكوب من زيت الزيتون.
• 1/2 كوب من عصير الليمون.
• 1/2 كوب من الخردل.
• 1/4 كوب من البقدونس المفروم خشن.
• 1/4 ملعقة صغيرة من الملح.
• 3 ملاعق صغيرة من الزعتر الجاف.
• 1/2 كوب من الفلفل الأسود.

خطوات تحضير الريش الضانى المشوية

• أولا نغسل الريش بالماء وننزع الدهن عنها.
• ثم نضع في وعاء عصير الليمون، والخردل، والثوم، وزيت الزيتون، والملح، والفلفل، والزعتر، ونخلطهم جيداً ثم نضيف الريش ونخلط.
• ونترك الريش في التتبيلة لمدّة 8 ساعات على الأقل في الثلاجة ويمكن تحضيرها قبل بيوم واستخدامها في اليوم التالي.
• يتم تسخين الشواية الكهربائية ثم نضع الريش المتبلة ونتركها لمدة 5 دقائق حتى تتحمّر من الجانبين.
• وبعد نضجها نضعها في صحن التقديم ونرش عليها البقدونس المفروم ونقدمها مع الشوربة أو الأرز.

طريقة عمل ريش الضأن بصلصة البلسميك

مقادير الريش الضانى بصلصة البلسميك

• 3/4 الكيلو من ريش الضأن.
• 6 فصوص من الثوم المهروس.
• 3/4 الكوب من البقدونس المفروم.
• 1 كوب من زيت الزيتون.
• 4 ملاعق كبيرة من صلصة البلسميك.
• ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل.
• ملح.
• فلفل أسود.

خطوات تحضير الريش الضانى بصلصة البلسيمك

• أولا نقوم بتتبيل الريش بالملح والفلفل ونتركها جانباً لمدة 1/2 ساعة.
• ثم نضع ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون في مقلاة ونضعها على النار ثم نضع الريش ونتركها لتتحمر من الجانبين وتنضج بالشكل المطلوب.
• ثم نرفعها عن النار ونتركها جانباً لتبرد.
• ونضع في وعاء 3/4 الكوب من زيت الزيتون، والثوم، والملح، والفلفل، والبقدونس، وإكليل الجبل، ثم نضع الريش المحمرة ونتركها في التتبيلة 1/4 ساعة حتى تتشرب كل النكهات.
• ونضع الريش في صينية وندخلها الفرن لمدة 10 دقائق.
• وأخيرا نخرجها من الفرن ونسكب عليها خل البلسمك وبألف هنا.