الشاورما من الشطائر المَعروفة في بلاد الشام وتركيا، وهي من أشهر وأكثر الشطائر استهلاكاً بعد شَطيرة الفلافل في بلاد الشام، يفضلها الكبار والصغار على حدٍ سواء؛ وتتميز بطعمها اللذيذ المدخّن وتُقدَّمُ من صلصاتٍ تُعزز من لذتها مثل صلصة الطحينية والمايونيز، وتُحضّر باستخدام اللحم البقري أو من الدجاج المسحّبِ من العظم، أمّا طريقةُ شيّها مميّزةٌ ومختلفةٌ عن باقي أنواع الشطائر، إذ يُشكُّ اللحم في سيخٍ طويلٍ مُثبّتٌ على ماكينة شواءٍ خاصّةٍ بالشاورما.
طريقة عمل شاورما اللحم
مقادير شاورما اللحم
- 500 جرام من اللحم البقري المقطّع إلى شرائح رفيعة.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن.
- عصيرُ حبةٍ واحدةٍ من الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- 1 ملعقةٌ كبيرةٌ من زيت الزيتون.
- 1 ملعقةٌ صغيرةٌ من الهيل المطحون.
- 1 ملعقةٌ صغيرةٌ من القرفة المطحونة.
- 1 ملعقةٌ صغيرةٌ من البابريكا.
- 1/4 ملعقةٍ صغيرةٍ من الزنجبيل المطحون.
- 4 فصوصٍ من الثوم المهروس.
- 1/4 كوبٍ من الزيت النباتي.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
لصلصة الطحينيّة
- 1/4 كوبٍ من الطحينيّة.
- عصيرُ ليمونةٍ صغيرة.
- 1/3 كوبٍ من الماء البارد جداً.
- رشّةٌ من الملح.
للتقديم
- خُبز شراك أو تورتيلا.
- مُخلل الخيار.
- 1 بصل مقطّع إلى شرائح مع البقدونس والقليل من السماق.
خطوات تحضير شاورما اللحم
- اولا نخلط البهارات كلّها ما عدا الزيت، ثمّ نتبل فيها اللحم لمدّة 4 ساعاتٍ على الأقل.
- ثم نضع مقلاةً مقاومةً للحرارة فوق نارٍ عالية الحرارة، ثمّ نضيف فيها اللحم ونقلبها حتّى تتبخّر السوائل.
- يتم خفض درجة الحرارة إلى المتوسطة، ونستمر بتقليب اللحم من حينٍ لآخر لمدّةٍ تتراوح ما بين عشرين إلى ثلاثينَ دقيقة.
- بعد ذلك نحضر صلصة الطحينيّة عن طريق خلط جميع مكوّناتها، ثمّ ندهن كميّةً قليلةً منها على الخُبز ونحشيها باللحم ومُخلل الخيار المقطّع، وقدّميها مع البصل والبقدونس وكميّة الصلصة المتبقية.
شَكُّ اللحم في سيخ الشاورما
- نقوم بتتبيل اللحم بتوابلَ مُختلفة والبصل والثوم المفروم، ثمّ يُحفظ في الثلاجة لمدّة ستِ ساعاتٍ على الأقل.
- نقطع اللحم إلى أحجامٍ مُختلفة ويُقطّعُ أيضاً بشكلٍ أُفقيٍ حتى يُصبح رقيقاً، ثمّ يُجهّز السيخ بوضعه على علاقةٍ خاصةٍ أو وعاءٍ كبير ثمّ يُشكُّ اللحم ذو الحجم الصغير ثمّ بالتدريج اللحم الأكبر منه حجماً حتى يُصبح شكل سيخ اللحم مثلثاً مقلوباً ويُحدّد بسكينٍ حادةٍ للتأكدِ من تناسق الشكل ثمّ يُضغط جيداً وبقوةٍ.
- يوضع البصل والبندورة كآخر طبقةٍ من السيخ كنوعٍ من الزينةِ ثمّ يُركّب على الشواية الخاصة.
- تُشغّلُ الشواية ويُحرك السيخُ يدوياً أو كهربائياً بشكلٍ أفقيٍ ودائريٍ حتى ينضج من جميع الجهات، ثمَّ يُقطّع إلى شرائحَ رفيعةٍ ويُقدّم في خُبز الشراك مع الصلصات والمخللات المُختلفة.
