يعد المطبخ المغربي من المطابخ الشرقية المشهورة التي تضم أطباقاً شعبية وتقليدية متنوعة تعود في أصلها إلى الأقلية الأمزيغية المعروفة في المغرب العربي، ومن تلك الأطباق السمك الذي يتميز بالنكهة الفريدة، إذ يعتمد في تحضيره على مجموعة من الأعشاب العطرية والتوابل المتنوعة، وفى هذا المقال سنقدم لكم طريقة اعداد طاجن السمك المغربي.
مقادير طاجن السمك المغربي:
- 1 كيلو جرام من سمك الفيليه
- 1/4 كيلو جرام من الطماطم المقطعة إلى شرائح
- 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح
- 1 حبة من الفلفل الأحمر الحلو مقطعة إلى حلقات
- 1 حبة من الفلفل الأخضر الحلو مقطعة إلى حلقات
- 1 حبة من الفلفل الأصفر الحلو مقطعة إلى حلقات
- 1 حبة كبيرة من الجزر مقطعة إلى دوائر رفيعة
- 1 حزمة صغيرة من أوراق الكرفس
- 1 حزمة صغيرة من البقدونس المفروم ناعماً
- 1 فص مهروس من الثوم
- 1 حزمة صغيرة من الكزبرة المفرومة
- 2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
- 6 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- 1 ملعقة كبيرة من الكمون
- 2 ملعقة صغيرة من الملح
مقادير طاجن السمك المغربي:
- فى البداية نقوم بخلط في طبق عميق الكزبرة، والثوم، مع عصير الليمون، والبقدونس، والملح، بالإضافة الى الكمون، ومن ثم نتبل قطع السمك بنصف الكمية
- بعد ذلك نُحضر طاجن مناسب للفرن، ومن ثم نضع في قاعه ورق الكرفس، ثمّ حلقات الجزر، مع الفلفل الحلو بأنواعه ونصف كمية البصل
- نقوم بخلط في طبق صلصة الطماطم، مع نصف كوب من الماء، ثم نضيف بقية خليط البقدونس ونقلب جيداً الى ان تمتزج المواد، ثمّ نضع نصفه فوق الخضار في الطاجن
- بعدها نرتب قطع السمك فوق الخضار، بالإضافة الى كمية البصل المتبقية، ومن ثمّ شرائح الطماطم، مع نصف كمية خليط صلصة الطماطم، ومن ثم نرش زيت الزيتون على الوجه
- بعدها نغطي الطاجن بقطعة من ورق الألومنيوم على نار عالية الى ان يغلي، ثمّ نرفعه ونُدخله الفرن مدة ساعة تقريباً الى ان ينضج
- أخيرا ننزع ورق الألومنيوم، ونترك الطاجن الى ان يتحمر الوجه ويقدم بعدها وبألف هنا.
