تعتبر الفطائر المغربية من الأطباق السهلة وسريعة التحضير، والمنتشرة بشكل كبير بسبب لذة مذاقها، وهي تقدم مع الأطباق الأساسية، وتختلف طرق إعداد الفطائر المغربية تبعاً للمواد المستخدمة في تحضيرها، بالإضافة إلى تنوع طرق تشكيلها، وتتميز هذه الفطائر باحتوائها على العديد من العانصر المهمة للجسم، كالبروتينات، والفيتامينات، والمعادن و في هذا المقال نقدم لكم طريقة عمل الفطائر المغربية
طريقة عمل الفطائر المغربية
مقادير الفطائر المغربية
- كوب من السميد.
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ربع ملعقة كبيرة من البيكنج بودر.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- ماء للعجن.
- سميد للتوريق.
- زبدة ممزوجة بالزيت للتوريق.
مكوّنات الحشوة:
- ثماني حبات من البصل.
- ست ملاعق كبيرة من البقدونس.
- ست ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة.
- ثماني ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة كبيرة من الكركم.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- القليل من الزعفران.
خطوات تحضير الفطائر المغربية
- أولا نضع الدقيق في وعاء، ثمّ نضيف البيكنج باودر، والسميد، والملح، ثمّ نضيف الماء الدافئ ونعجن المكوّنات جيداً، ثمّ نترك العجين لمدة عشر دقائق للحصول على عجين لين.
- ثم نقوم بوضع القليل من الزيت على العجين لدهنه، ثمّ نتركه لمدة ساعتين حتى يرتاح.
- بعد ذلك نضع الزيت في مقلاة، ثمّ نضيف البصل، ونشوحه جيداً، ثمّ نضيف البهارات.
- نقوم بإضافة الكزبرة، والبقدونس، ثمّ نقلب المكوّنات جيداً للحصول على الحشوة ثمّ نتركها حتى تبرد.
- وبعدها نضع العجين المقطع إلى كرات في طبق مرشوش بالقليل من الزيت ثمّ نفردها جيداً.
- نضع الحشوة في العجين، ثمّ نرش القليل من السميد عليها.
- وأخيرا نقلي كرات العجين حتى تتحمر وبألف هنا.
طريقة عمل معجنات الجبنة
مقادير معجنات الجبنة
- كوب من الحليب الفاتر.
- ربع ملعقة من الخميرة الفوريّة.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
مكوّنات الحشوة
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- بيضة مفصولة.
- مئة وخمسون جراماً من جبنة فيتا.
- ملعقة كبيرة من حبة البركة للتزيين.
خطوات تحضير معجنات الجبنة:
- أولا نضع في وعاء الخلاط: الدقيق، والملح، والبيكنج باودر، والخميرة، والزبادي، والحليب، ونثبت مضرب العجين، ونعجن بضع دقائق حتّى نحصل على عجينةٍ ناعمةٍ، ونغلّفها ونتركها ثلاثين دقيقة، حتّة تتخمّر.
- ثم نضع في طبق الجبن، وصفار البيض، والبقدونس، ونقلّب حتّى تختلط المكوّنات.
- وبعد ذلك نفرد العجينة على سطحٍ مرشوشٍ بالدقيق، ونقطّعها إلى دوائر، ثم نضع القليل من خليط الجبن، ونثنيها إلى نصفين.
- ثم نقوم بوضعها في صينيةٍ واسعةٍ، ونغلّفها بالنايلون، ونتركها ثلاثين دقيقة.
- وأخيرا نسخن الفرن، ونمسح سطح العجينة ببياض البيضة، وننثر حبّة البركة، ونخبزها اثنتي عشرة دقيقة حتّى تصبح ذهبيّة اللون وبألف هنا.
