هو طبق من المطبخ الليبيّ، وهو من المقبلات اللذيذة وسهلة التحضير، العديد من الناس يكتفون بهذا الطبق مع الشوربة للغداء، فهو يحتوي على قيمة غذائيّة عالية ويزوّد الجسم بالطاقة اللازمة، ولكنّه يُصنّف من المقبلات لأنّه يُقدّم إلى جانب الطبق الرئيسي في المناسبات والعزائم، ولتحضيره تحتاجين إلى عمل عجينة وحشوة وطبقة للتغليف مكوّنة من البقسماط والبيض، وفيما يلي طريقة عمل مخدة الباشا بشكل سهل وبسيط.
مقادير مخدة الباشا
مقادير العجيبة
- 3 بيضات.
- 1 كوب ونصف من الطحين.
- 1 كوب ونصف من الحليب.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
مقادير الحشوة
- 1 بصلة حجم وسط.
- 1/2 كيلو لحمة مفرومة.
- 3 ملاعق كبيرة بقدونس.
- 1 ملعقة كبيرة سمنة.
- 1 ملعقة صغيرة بهارات.
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة ملح
مقادير طبقة الغلاف
- 1 بيضة.
- 1/2 كوب بقسماط.
- 1 ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
خطوات تحضير مخدة الباشا
- في البداية نقوم بنخل الدقيق في وعاء كبير، ونضيف إليه البيكنج باودر والملح ونحركهم جيداً.
- ثم نحضر وعاء آخر ونضع فيه الحليب والبيض والزيت، ونخفقهم جيداً حتى يتكون لديك مزيج، ثم نضيف الدقيق إلى هذا المزيج بالتدريج واستمري في التقليب، حتى انتهاء الدقيق، فيتكون خليط سائل.
- ونترك الخليط في الثلاجة لمدة 60 دقيقة.
- بعد ذلك نحضر الحشوة بتقطيع البصل في المقلاة، ثم نضيف السّمنة والملح، بعد ذلك نضع المقلاة على نار متوسطة حتى يذبل البصل،
- بعدها نضيف اللحمة المفرومة ثمّ نضع الفلفل الأسود والبهارات ونحرك حتى تنضج اللحمة.
- نضيف البقدونس إلى اللحمة بعد نضجها ونحركها حتى تصبح الحشوة جاهزة.
- ثم ندهن مقلاة غير قابلة للالتصاق بالقليل من الزبدة، ونضعها على نار متوسطة الحرارة، وضعي القليل من مزيج الدقيق والبيكنج باودر والملح، فتصبح عجينة
- ثم نقلبها على الوجه الثاني وكرري التقليب حتى يصبح لون العجينة ذهبيّاً، وكرري هذه الخطوة حتى تنتهي كمية الدقيق لديك. نبدأ بتحضير العجينة على شكل مخدات،
- نضع كمية من الحشوة في قطع العجين المُحمّصة وأغلقيها من جميع الجوانب على شكل مربع، وكرري هذه الخطوة حتى انتهاء كمية العجين والحشوة.
- نضيف البيضة في طبق وأضيفي إليها بودرة الثوم، وضعي البقسماط في طبق آخر.
- ثم نضع القطع المحشوة على شكل مخدات في البيض ثم ضعيها في البقسماط.
- نحضر مقلاة كبيرة وضعي فيها الزيت النباتي، ثم ضعيها على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن الزيت، ثم نضيف المخدات المحشوة في الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي.
- وأخيرا نرفع القطع من الزيت وضعيها في أطباق ونقدمها ساخنة وبـألف هنا.
