يعد السمك من أجود أنواع اللحوم البيضاء الطرية، وكذلك سهلة الهضم، والمفيدة لجسم الإنسان، فهى يحتوي على العديد من العناصر الغذائية؛ مثل: البروتينات، واليود، والكالسيوم، وكذلك الفسفور، كما يحتوي على مجموعة من الفيتامينات؛ والتي من أهمها: مجموعة الفيتامينات: أ، هـ، د، والأحماض الدهنية غير المشبعة؛ مثل: أحماض الأوميغا3، ما يجعله غذاءً مهماً يحمي الجسم من الإصابة بالجلطات، ويحافظ على صحة العين، ويقوي البصر، ويبني العظام والأسنان، وينشط الذاكرة، ويحسن الصحة النفسية، ويعالج أمراض القلب وفى هذا المقال سنقدم لكم طريقة اعداد مطبق السمك على الطريقة العراقية الشهي.
مقادير مطبق السمك على الطريقة العراقية:
- ثلاثة أكواب من الأرز
- أربع ثمرات من البصل
- عود من البصل الأخضر
- ربع كوب من البقدونس
- نصف كوب من الزبيب
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
- ثلاثة فصوص من الثوم
- ملعقة صغيرة من اللومي المطحون (حامض أسود مجفف)
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- كيلو جرام ونصف من السمك النظيف والمتبل
- ملعقة كبيرة من مسحوق السماق
- نصف كوب من الطحين
- كمية مناسبة من الزيت للقلي
خطوات تحضير مطبق السمك على الطريقة العراقية:
- فى البداية نغسل الأرز بالماء البارد، ثم نضعه على النار
- ومن ثم نضيف كمية مناسبة من الماء الساخن إلى الأرز الى ان يغمره تماماً، ثم نضيف إليه مطحون الكركم والملح
- بعد ذلك نترك الأرز على النار الى ان يُسلق بشكلٍ جيد وينضج، ثم نقوم بصفه من الماء، ونتركه جانباً
- بعدها نحضر قدر عميق آخر ونضعه على النار، ثم نسخن فيه القليل من الزيت، وبعد أن يسخُن نقوم بوضع فيه البصل المفروم ناعماً، ونحركه الى ان يذبُل
- ثم نضيف إلى البصل اللومي، والبقدونس، والثوم، مع مسحوق الفلفل الأسود، وعود البصل الأخضر
- بعد ذلك نقلب المكوّنات الى ان تتحمر، ثم نضيف إلى المزيج كمية قليلة من الماء، ونستمر في التقليب
- بعدها نفقوم بإضافة الأرز الناضج إلى قدر الخضار، ونخلط المكوّنات، ونتركه على نارٍ خفيفة لعدة دقائق، بعد ذلك نقوم برفعه عن النار
- نحضر إناء ونضع فيه السمك، ثم نضيف إليه الفلفل الأسود مع السماق والملح والثوم لتتبيله، ثم نغمسه بالطحين
- ومن ثم نسخن الزيت على النار في مقلاة، ونقلي فيه السمك، ونتركه على نارٍ متوسطة الى ان ينضج ويحمر لونه من الجهتين، وبعد ذلك نقوم برفعه عن النار، ونصفيه من الزيت
- نقوم بسكب الأرز، ونضع فوقه السمك المحمّر
- أخيرا نسخن كمية قليلة من الزيت على النار، ونضع فيه الزبيب ونقلبه الى ان ينتفخ، وبعد ذلك ننثره فوق الأرز والسمك لتزيينه وبألف هنا.
