قد يعتقد القارئ أنّ الهريسة المغربيّة هي الحلويات التي نعرفها لكن على الطريقة المغربية، إلا أنَّها في الحقيقة عبارة عن الشطة لكن على الطريقة المغربيّة، وتسمى أيضاً بهريسة الفليفلة الحارة، وفي الواقع هناك ثلاثة أنواع من الهريسة في الوطن العربي وهي هريسة السميد في المشرق العربية، وهريسة اللحم مع القمح أيضاً في المشرق العربيّ وأخيراً هريسة الفليفلة الحارة أو الهريسة المغربيّة في المغرب العربي. فيما يلي طريقة تحضير الفليفلة الحارة أو الشطة أو الهريسة المغربية.
مقادير الهريسه
- 1/4 كيلو من الفلفل الحار الأحمر الناشف
- 7 فصوص من الثوم المقشّر
- 1 ملعقة كبيرة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكُزبرة المَطحونة
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- 1/4 كوب من عَصير الليمون الطّازج
- القَليل من الكَراوية المَطحونة ناعماً
- 1/4 كوب من زيت الزيتون
خطوات تحضير الهريسة
- أولا نُحضر إناءً عميق قليلاً، وننقع به قُرون الفلفل الحار في القليل من الماء الدافئ بما يُقارب ساعة من الزمن حتى يُصبح الفلفل الحار ليّناً وطريّاً
- ثم نُصفّي الفلفل الحار من الماء جيداً بواسطة عصره باليد، ونضعه فوق مِنشفة نَظيفة ونفركه حتى يجفّ تماماً.
- بعد ذلك نضع الفلفل الحار في إناء الكبّة أو في مُحضّرة الطعام أو خلاط كهربائي، ونُضع إليه الثوم، والبهارات والملح، ثمّ نخفقها جيّداً حتى تُصبح خليطاً مُتماسكاً وتختفي قطع الثوم تماماً
- ثم نضع عصير الليمون، ونُعاود الخلط مجدّداً لعدة دقائق، ثمّ نسكب زيت الزيتون إلى الخليط أو العجين، ونخفقه مرّةً أخرى حتى يتماسك مع بعضه البعض ويُصبح ليناً
- يتم تعبئه الفلفل الحار في برطمان مصنوع من الزجاج، ويجب أن يكون نظيفاً ومُعقّماً، ثمّ نصبّ القليل من زيت الزيتون في أعلى البرطمان، وبعد ذلك نُغلقه بشكلٍ جيد، ونتأكّد من أنّه مُحكم الإغلاق
- وبعد الإغلاق نحتفظ بهريسة الفلفل الحار في الثلاجة، ونستخدمها بعد مرور 12 ساعة، وتبقى صالحة للاستعمال لفترةٍ طويلة، مع مراعاة وضع القليل من زيت الزيتون على وجهها حتى لا يتعفّن الفِلفل بعد مُرور الزمن
طريقة عمل شطة الفلفل الكرزى
مقادير شطة الفلفل
- 1 كيلو من الفلفل الكرزي أحمر اللون
- 1 كبلو من الفلفل الكرزي أخضر اللون
- 1/3 كوب من الشطة السائلة
- 1/3 كوب من عصير الليمون
- 1/4 كوب من الملح. ثلث كوب من الكاتشب
- 1/3 كوب من الثوم، مفروم فرماً ناعماً جداً
- 1/3 كوب من الخل الأبيض
- 1/3الكوب من زيت الزيتون
- كمية من زيت الزيتون للوجه
خطوات تحضير شطة الفلفل
- ننظف كمية الفلفل الكرزي بنوعيه جيّداً، ثمّ نضعه في قدر واسع، ونغمره بكميّة من الماء، حتى يُغطّيه تماماً، ثمّ نترك الماء حتى يغلي جيداً، مع التقليب كل ثلاث دقائق
- ثم نرفع الوعاء عن النار عندما تنضج الحبات، ثمّ نُصفّي حبات الفلفل من الماء بمصفاةٍ واسعة
- ونضغط على حبات الفلفل برفق في أسفل كوب زجاجي أو أداة ثقيلة قليلاً حتى يتمّ التأكّد من تصفيته من الماء قدر الإمكان
- نضيف الفلفل بعد التصفية من الماء في الخلاط الكهربائي أو مُحضّرة الطعام، ونخلط المكوّنات حتى يُهرس الفلفل جيداً.
- بعد ذلك نُضيف لمزيج الفلفل المهروس عصير الليمون، مع الخل، والفلفل الحار السائل، وثلث كوب من زيت الزيتون، ونَخلط جيّداً في الخلاط الكهربائي لعدّة دقائق.
- وأخيرا ننقل الهريس لوعاءٍ كبير، ثمّ نضيف الملح وثلث كوب من زيت الزيتون، ونقلّب المزيج بملعقةٍ خشبيّةٍ. نجهّز البرطمانات لوضع الفلفل فيها، ويفضّل أن تكون زجاجية
