يعتبر البفتيك، أو الستيك، هي قطع من اللحوم، سواء لحوم الأبقار، أو الأغنام، او حتى الدجاج، أو الأسماك، تكون منزوعة العظام، ورقيقة في الحجم، ويتم ترقيق قطع البفتيك عادةً باستخدام الشوبك أو المطرقة، وتنضج نتيجة قلّة سمكها بصورةٍ أسرع، وفي هذا المقال سوف نعرض لكم طريقتين مختلفتين لشوي البفتيك.
طريقة البفتيك المشوي بالطريقة العادية
مقادير البفتيك المشوي بالطريقة العادية
- 1 شريحة لحم عجل، بوزن 200 جرام.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- 2 ملعقة صغيرة من الملح.
- 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون خشناً.
خطوات تحضير البفتيك المشوي بالطريقة العادية
- في البداية نقوم بإخراج قطعة أو شرحة الستيك أو البفتيك من الثلاجة، ونتركها جانباً لمدة 30 دقيقة.
- ثم ندهن الشرحة من الوجهين بزيت الزيتون، ثم رش الملح والفلفل الأسود على وجهي الشرحة، ونضغط عليها براحة اليد، قبل الشوي فوراً حتى يبقى الملح، ولا ينزل مع ماء اللحم، ويجب الامتناع عن وضع الملح قبل دهنها بالزيت.
- ونضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة شوي سميكة، وعلى نار مُرتفعة، ثم نضع الشريحة على أحد وجهيها، ونتركها حتى تبدأ تحمرّ، وعندها يجب ان نخفف النار قليلا.
- وبعدها نضع القليل من زيت الزيتون في المقلاة، مع تقليب الشريحة على الوجه الآخر مرة واحدة فقط، لمدّة 6 دقائق لكلّ وجه، ونتركها حتى تنضج القطعة من الجهتين، ويمكن معرفة النضج عن طريق الضغط على الشريحة بلطف، فكلّما كانت قاسية كان ذلك دليل على نضجها.
- واخيرا نقوم بإخراج الشريحة من المقلاة، ونضعها لمدة 5 دقائق فوق ملعقة مقلوبة، حتى تخرج العصارة إلى طبق التقديم وبالف هنا.
طريقة عمل بفتيك لحم مشوي مع صوص الفطر
مقادير بفتيك لحم مشوي مع صوص الفطر
- 1 ملعقة من الملح.
- طحين.
- شرائح ستيك (بفتيك).
- 1 ملعقة من الفلفل.
- 14 كوبًا من الكريمة الطازجة.
- 1 كوب من الفطر.
- زيت نباتي.
- 14 كوبًا من مرق اللحم.
- 2 ملعقة كبيرة من الزبدة.
خطوات تحضير بفتيك لحم مشوي مع صوص الفطر
- في البداية نقوم بتتبيل شرائح البفتيك بالزيت، والملح، والفلفل، ونتركها جانباً.
- ونضع الزبدة في مقلاة، ونرفعها على النار، وإضافة الفطر ونقليه، ثم نضيف الفلفل والملح.
- ثم نحضر الصوص بوضع مقدار ملعقتين من الزبدة في مقلاة ونرفعها على النار، ثم نضيف كمية كافية من الطحين، ونقلب المزيج جيدًا حتى يتماسك.
- ونضيف مرق اللحم والكريمة، ثم نضيف الفطر المقلي.
- واخيرا نشوي قطع البفتيك في الفرن ثم تقديمها بجانب صوص الفطر وبالف هنا.
