يعتبر الكباب من الوجبات الشهية والتي تحضر من اللحم المفروم (لحم الأغنام أو لحم الجل والبقر) مع القليل من الدهون ويتم تثبيتة على أسياخ من الحديد أو أعواد الشوي، حيث يتم شويه على الفحم أو بالفرن، ويًطلق عليه في العديد من المناطق "بالمشاوي"، يرجع لفظ كلمة كباب الى الأرميّة والكباب هو من أصل المطبخ الحلبي في سوريا، ثم انتشر إلى باقي البلدان وكل بلد تضفي عليه نكهاتها الخاصة بها، فمثلاً في دولة إيران يضيفون اليه الزعفران، وفي تركيا تكثر أنواع التتبيلات للكباب فمنه الكباب السلطاني والكباب الأنطاكي والكباب الأورفلي وفي هذا المقال سوف نقدم لكم طريقة شوي الكباب علي الفحم وفي الفرن.
طريقة شوي الكباب على الفحم
مقادير شوي الكباب على الفحم
- لحم مفروم.
- حبة من الثوم.
- حبة من البصل مفروم.
- بقدونس مفروم.
- ملح وبهارات.
- فلفل علي حسب الرغبة.
- لبن زبادي.
- رشة بكنج باودر لتليين اللحم.
خطوات تحضير الكباب على الفحم
- في البداية يوضع اللحم المفروم في خلاط ويضاف إليه البصل والفلفل والثوم ويخلط قليلاً.
- ثم يضاف الزبادي والبقدونس والبكنج باودر والبهارات والملح وتخلط جيدا
- وبعد ذلك يوضع اللحم في وعاء زجاجي ويترك في الثلاجة مدة 1/2 ساعة.
- نقوم بتحضّير أسياخ الشوي ويلف عليها الكباب باليد مع بل اليد بالماء لسهولة تشكيل الكباب.
- ثم نقوم بتجهيز الفحم حتى يصبح جمراً
- نقوم بوضع عليه أسياخ الكباب مع التقليب بين الحين والآخر لكي لا تحترق.
- وبعد ذلك يحضر خليط من الزبدة والبقدونس المفروم وصلصة الطماطم ويدهن بها الكباب قبل الاستواء بقليل.
طريقة شوي الكباب بالفرن
مقادير شوي الكباب بالفرن
- 1 كيلو من اللحم المفروم.
- حبيتين متوسطين من البصل المفروم.
- حزمتين من البقدونس المفروم.
- 6 حبات ثوم مفروم ومدقوق.
- القليل من الفلفل علي حسب الرغبة.
- ملح علي حسب الرغبة.
- فنجان عصير ليمون.
- بهارات.
- حلقات من الطماطم والبصل والجزر للزينة.
خطوات تحضير شوي الكباب بالفرن
- في البداية نقوم بوضع فحمة داخل الفرن.
- ثم يخلط اللحم المفروم مع البقدونس المفروم، والبصل، والبهارات، والثوم، والبهارات.
- وبعد ذلك تعجن كل المكوّنات السابقة جيداً.
- ومن ثم يوضع العجين في وعاء مع عمل فجوّة في الوسط ويوضع بها فنجان زيت وبداخله الفحم.
- نقوم بتغطيتة بشكل جيد مدة 5 دقائق ليأخذ الخليط نكهة الفحم.
- ثم نحضر الأسياخ والصينية، وتبلل اليد بماء ويؤخذ القليل من اللحم ويلف على السيخ بشكل لطيف حتى يتماسك وننتهي من كل الكمية.
- وبعد ذلك يمسح الكباب بالسمن ويوضع بالفرن المسخن مسبقاً مع التقليب المستمر للأسياخ حتى ينضج اللحم .
- واخيرا لتزيين الكباب، يقطع الخبز على شكل مثلثات ويوضع في أسفل الصينية المعدّة للشوي، ويرش عليها الليمون وسمن الكباب ويرص الكباب عليه
- ثم يرش عليه القليل من البقدونس وحلقات الطماطم والبصل وتغطى الصينية بالقصدير وتوضع بالفرن لفترة قليلة ثم يرفع عنه القصدير وبألف صحة وهنا.
