يعد العدس من فصيلة البقوليّات، وتُستخدم بذوره في الطهي، بينما تُستخدم أوراقه كعلف للحيوانات وخاصَّةً الأبقار المُنتجة للحليب، وكما يستخدمه ايضا بعض المزارعين كسمادٍ للتربة، وقد عُرف العدس مُنذ القِدم في الهند، ومن ثُمَّ تطورت زراعته إلى دولٍ أخرى كبلاد الشام، ومصر، وأمريكا، وأوروبا، وحتَّى إلى تُركيا، وغيرها من البُلدان، وسنعرض في هذا المقال طريقتين مختلفتين لعمل العدس الهندي.
اولا طريقة عمل العدس الهنديّ مع الكاري
مقادير العدس الهنديّ مع الكاري
- 1 كوب من العدس المُشكَّل، والبازيلاء.
- 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاري.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملح حسب الرغبة.
- 4 حبّات من الثوم.
- 1 ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
- 1 كوب من الخُضار المُجمَّد و المُشكَّل كالجزر، والذرة، والفاصولياء الخضراء وغيرها حسب الرغبة.
- 1/2 كوب من الأرزّ البُنيّ.
خطوات تحضير العدس الهنديّ مع الكاري
- في البداية نضع 5 أكواب من الماء في اناء كبير، ونتركه على النار حتَّى يغلي الماء، ونُضيف عندها العدس، والبازيلاء.
- ثم نُضيف التوابل، والثوم، ونترك المكوّنات لكي تنضج لمُدَّة 5 دقائق على نار متوسِّطة الحرارة.
- ونضع كوباً وربع من الماء في اناء آخر، وبعد أن يغلي الماء نُضيف الأرزّ، ونتركه على النار متوسِّطة الحرارة إلى أن يُمتص الماء، ويجب عدم تقليب الأرزّ أثناء الطهي.
- وبعدها نُضيف الخُضار المُجمَّدة إلى العدس، ونتركها كي تطهو لمُدَّة 5 دقائق إضافيّة، أو إلى أن تنضج الخُضار تماماً.
- ثم نُقدِّم العدس بالكاري فوق الأرز، أو إلى جانب الأرزّ وبالف هنا.
ثانيا طريقة عمل الأرزّ الهنديّ بالتوابل مع العدس
مقادير الأرزّ الهنديّ بالتوابل مع العدس
- 1 كوب من العدس المُجفّف.
- 1 كوب من الأرزّ البسمتي.
- 2 ملعقة صغيرة من الزيت النباتيّ.
- 2 عود من القرفة.
- 2 حبة كاملة من القرنفل.
- 1 ملعقة صغيرة من حبوب الكمون.
- 3 حبّات من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
- 1 ملعقة صغيرة ونصف من الزنجبيل الطَّازج المُقطَّع.
- 4 أكواب وثُلث من الماء ملح حسب الرغبة.
- 1 ملعقة صغيرة من السُكر.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الكركم.
- 1/4 كوب من الكزبرة الطَّازج المفروم.
- 2 ملعقة كبيرة من عصير اللَّيمون الحامض.
خطوات تحضير الأرزّ الهنديّ بالتوابل مع العدس
- في البداية نغسل العدس، ونُصفيه من الماء، ونضعه في وعاءٍ صغير، ونُكرّر الخطوة نفسها مع الأرزّ، ثم نضعه في وعاءٍ آخر.
- ثم نُسخّن الزيت في مِقلاة كبيرة عميقة على نارٍ بين المتوسِطة والعالية، ونطهو فيه القرفة، والقرنفل، والكمون لمُدَّة 2 دقيقة.
- وبعدها نُضيف الثوم، والزنجبيل، ونُقلِّبهما لمُدَّة 30 ثانية.
- ونُضيف الماء، والملح، والسُكر، والكركم، ونترك المكوّنات إلى أن يغلي الماء، ثُمَّ نخفف الحرارة.
- ثم نُضيف العدس، ونتركه لمُدَّة 8 دقائق، ونرفع درجة الحرارة، ونُضيف الأرزّ، ونغلي المكوّنات لمُدَّة 5 دقائق
- ثم نٌقلّل درجة الحرارة، ونُغطي المِقلاة، ونترك الخليط إلى أن يجفَّ الماء تماما.
- واخيرا نرفع المِقلاة عن النار، ونتركها لترتاح.
- ونُزيل أعواد القرفة، والقرنفل، ونخلط الكزبرة، وعصير اللَّيمون، نُقدِّمها مع الطبق وبالف هنا.
