يعد الكباب من اللحم المفروم مع بعض من الدهن باستعمال أسياخ الشوي الخاصّة به؛ بحيثُ انه يتم شيِّه على فحم متوسط الحرارة؛ ويعود أصل كلمة كباب إلى المطبخ الحلبيّ الشهير، فقد اشتهر الحلبيون بأصناف فاخرةٍ من الكباب الذي انتشر بسرعة في البلاد العربيّة الأخرى، كما يتميّز ايضا الكباب الحلبيّ عن غيره من الأنواع بالطعم الفريد والشهيّ بسبب استعمال أجود أنواع اللحوم وهو العواس السوريّ وسنعرض لكم في هذا المقال طريقتين لعمل كباب العروق.
طريقة عمل كباب عروق
مقادير كباب عروق
- 1/2 كيلو جرامٍ من لحم الضأن المفروم.
- 1 كوبٌ من الدقيق الأسمر المنخول.
- 5 فصوص ثومٍ مهروسة.
- بقدونس مفروم.
- 4 أعواد من البصل الأخضر المفروم.
- 1 حبة فلفل أخضر حلوة ومفرومة ناعمة.
- 1/4 ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الاسود.
- 1/4 ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
- 1 ملعقةٌ صغيرةٌ من الكاري.
- 2 ملعقة صغيرة من الملح.
- ماء فاتر للعجن.
خطوات تحضير كباب عروق
- في البداية نقوم بوضع كلّ المقادير في اناء واسع وعميق، ثم نعجن باليد لمدة 5 دقائق تقريبا الى ان تتكوّن لدينا عجينة سهلة التشكيل.
- وبعد ذلك نأخذ عجينة الكباب، ثم نُشكلها إلى أقراص متوسطة في الحجم.
- ثم نُسخّن كميةً غزيرةً من الزيت في مقلاةٍ عميقة، ونسقط أقراص الكباب فيه.
- وبعدها نُقلّبها الى ان تتحمّر من الجانبين.
- وفي النهاية نخرج العجينة، ونضعها في طبق التقديم، ونُقدّمها بجانب السلطة والمقبلات وبالف هنا.
طريقة عمل كباب العروق بالعيش
مقادير كباب العروق بالعيش
- 1 كيلو جرام من لحم العجل المفروم.
- 1 ضمّة من البقدونس المفروم.
- 1 ضمّة من الكرفس المفروم.
- 3 حبات كبيرة من البصل المفروم.
- ملح، حسْبَ الذوق.
- 1 ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- 2 رغيف من الخبز المفتّت، والمنقوع بالماء.
خطوات تحضير كباب العروق بالعيش
- في البداية نهرس الّلحم في الخلاط الكهربائيّ، ليصبحَ كالعجينة.
- ثم نضع الّلحم المفرومَ في وعاءٍ عميق، ثمّ نضيف إليه البقدونس، والكرفس، والبصل، والملح، والبهار.
- ونقلب المكونات باليد، ونقلبها لكي تصبح عجينة متجانسة.
- ثم نضيف الخبز المنقوع لعجينة اللحم، ثمّ نقلبه معها جيّداً.
- وبعدها ندخل العجينة للثلاجة، ثمّ نتركها لمدة ساعة كاملة.
- ونخرج العجينة من الثلاجة، ثمّ نقطعها الى كرات صغيرة الحجم، ثمّ نضغطها باليد لتصبح على شكل قرص.
- ثم نرفع مقلاة الزيت على النار، ثمّ نتركها لبضع دقائق ليسخن الزيت.
- ونقلي حبّاتِ الّلحم في الزيت، ل يصبحَ لونُها بنيّاً.
- ومن ثم نخرج الكباب من الزيت، ثمّ نضعه على ورق الامتصاص.
- واخيرا نقدم كباب العروق للأكل، مع الخبز، والسلطة وبالف هنا.
