تعد الفتة الوصفة الشعبية الأولى في منطقة بلاد الشام ومصر أيضاً، ففي بلاد الشام تعتبر نوعاً من المقبلات الجانبية، ويتم تحضيرها بكثرة في شهر رمضان المبارك على وجبة الإفطار أو السحور، وفي مصر تختلف طريقة تحضيرها عن باقي دول بلاد الشام؛ حيث يستخدم المصريّون الأرز الناضج ومعجون الطماطم والثوم والخل في تحضيرها، أمّا دول بلاد الشام فلا تستخدم الأرز أبداً ولكن فى هذا المقال سنقدم لكم طريقة اعداد الفتة بطريقة مميزة وهو الفتة التركيّة.
مقادير الفتة التركيّة:
- ثلاث أرغفة عربيّة
- ثلاث حبّات باذنجان
- حبّتان كبيرتان فليفلة حلوة خضراء
- ملعقتان كبيرتان زيت الزيتون
- ثلاث أكواب لبن رائب
- أربعة فصوص ثوم مهروسة
- ملعقة صغيرة ملح
- 3 ملاعق كبيرة سمن أو زبدة حسب الرغبة
- 400 جرام لحمة مفرومة خشنة
- حبّة طماطم مقشّرة ومفرومة نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة شطة مجروشة
- ربع ملعقة بهار مشكل
- بعض البقدونس المفروم للتقديم
خطوات تحضير الفتة التركيّة:
- فى البداية نجهز الفرن على حرارة مئتي درجة مئويّة، وصحن الفرن أو صينيّة قصير الحوافّ
- ونقطّع الخبز بمقصّ المطبخ إلى مكعّبات صغيرة، ثمّ نقوم بوضعه في الصينيّة لتكون طبقة ونضعه في الفرن لتصبح ذهبيّة اللّون، ثمّ ندعها جانباً
- ومن ثم نقوم بصنع ثقوباً في حبّات الباذنجان ونضعها في شبك معدنيّ في صينيّة عالية الحافّة
- ونقطّع حبّة الفليفلة إلى نصفين ومن ثم نضعها بحيث يكون قلبها إلى الأسفل ونشوي الباذنجان مع الفليفلة في الفرن لنصف ساعة
- ثمّ نخرجهما ونقوم بتقشير الباذنجان وهو دافئ ثمّ نقطّعه إلى مكعّبات، وبعدها نقطّع الفيفلة إلى قطع صغيرة
- ثم نضع قدراً من الستانلس ستيل على نار متوسّطة وبداخل القدر ونضع زيت نباتيّ
- نقوم بقلي الفليفلة الى ان تتصاعد منه رائحة زكيّة، ونضيف الباذنجان، ونقلّب لدقيقتين، ونضيف الملح والفلفل، ثمّ نخرجهم
- بعد ذلك نقوم بوضع اللّبن، والثوم، والملح في طبق عميق، ونقلّبهم جيداً لتتشكّل الصلصة المتجانسة
- نقلّب اللّحم والزيت على نار متوسّطة الى ان تنضج، ثمّ نضيف الطماطم، مع الفلفل، والشطّة، والبهار، ونقلّب اللّحم والطماطم لدقيقة دون أن تذوب الطماطم
- نقوم بصفّ المكونات مرتّبة في طبق التقديم، بحيث نضع الخبز،
- ثم نوزع ثلث كمّيّة صلصة اللّبن، ثمّ نوزع الباذنجان مع الفلفل، ومن ثم نوزع الثلث الثني من اللّبن
- وأخيرا نوزع خليط الطماطم واللحم، ثمّ نضع ما تبقى من اللّبن، ونزيّن السطح بالبقدونس، ونقدّمها مباشرة وبألف هنا.
