يعد اللحم الأحمر من الأصناف الأساسيّة التي تُقدم على الكثير من الموائد، حيث يُحضر منه أنوعٌ وأصنافٌ متنوعة من الأكلات الشهية، مثل: بعض اليخنات، وصواني الفرن، والستيك، وكذلك الكباب، والبرغر، الخروف المحشي، ومن أنواع اللحوم التي تدخل في تحضير هذه الأكلات لحم البقر، والذي يؤخذ منه قطعة من اللحم تسمى بعرق التربيانكو والمعروف بطراوته وقلّة دهونه، ويحضر بطرقٍ عديدة ومتنوعة، وفى هذا المقال سنقدم لكم طريقة اعداد عرق التربيانكو الشهي.
مقادير عرق التربيانكو:
- قطعة متوسطة الحجم من لحم عرق تربيانكو
- 4 ملاعق كبيرة من السكر الأبيض
- 1 كوب ونصف من خلّ التفاح الطبيعي
- رشة صغيرة من الملح
- رشة من الفلفل الأسود
- 1 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم فرماً ناعماً
- زيت نباتيّ حسب الحاجة
خطوات تحضير عرق التربيانكو:
- فى البداية نقوم بغسل اللحم، ونتخلص من كلّ دهونه الزائدة
- ومن ثم نحدث ثقوباً متقاربةً في قطعة اللحم باستخدام سكينٍ حادةٍ، ثمّ ندعها جانباً
- ثم نضع الثوم، والفلفل الأسود، مع الملح، وملعقة صغيرة من الخلّ في وعاءٍ صغيرٍ، ثمّ نخلطها جيداً الى ان تتداخل مع بعضها
- بعد ذلك نوزع الخليط في فتحات قطعة اللحم، ثمّ نلفها بخيطٍ سميك
- ومن ثم نقوم بنثر الملح على اللحم، وندعكه جيداً من جميع الجهات
- بعدها نخلط نصف كمية السكر، مع ثلاثة أرباع كوب من الخلّ
- نضع قطعة اللحم في كيس شواءٍ كبيرٍ، ثمّ نقوم بسكب خليط الخلّ والسكر فيه، ونغلقه بإحكام
- ومن ثم نترك الكيس في الثلاجة مدّةً أقلها خمس ساعات، وأكثرها ليلةً كاملةً
- بعد ذلك نخرج قطعة اللحم من الثلاجة، ونتخلص من جميع السوائل الزائدة
- نسخن كميةً قليلةً من الزيت النباتيّ على نارٍ متوسطةٍ
- ونقلب قطعة اللحم الى ان يصبح لونها بنياً من جميع الجهات
- بعدها نخلط الكميات المتبقية من الخلّ، والسكر، ونضيف رشةً من الملح، مع كوباً من الماء الساخن
- ثم نسكب الخليط فوق قطعة اللحم، ونتركه على النار الى ان يبدأ بالغليان
- ثم نقلل الحرارة، ونضيف ربع كوبٍ من الماء إن كان هناك حاجةً لذلك
- نقوم برفع قطعة اللحم من السوائل عندما تنضج، ونتركها جانباً الى ان تبرد تماماً
- بعدها نقطع التربيانكو إلى شرائح رفيعة، وذلك بعد أن نبعد الخيط، ونتأكد من أن يكون بارداً كي لا يتفتت
- أخيرا نرتب شرائح التربيانكو في طبق التقديم، ونضع عليها القليل من السوائل المتبقية ويقدم بعدها وبألف هنا.
ملاحظات:
- نقدم الطبق بحانب الأرز الأبيض، وأنواع السلطة المفضلة، وكذلك مع بعض الخضار السوتيه.
- لا نقطع اللحم وهو ساخن؛ لأنّ ذلك يؤدّي إلى تفتته.
- يمكننا استخدام الأعواد الخشبية؛ للتأكد من أن اللحم قد نضج جيداً.
