يعد طبق المحاشي من الأطباق الفاخرة، والمعروفة في الوطن العربي، فبعد حكم الدولة العثمانية تطورت عادة تحضير المحاشي بأنواعها من المطبخ العثماني، إلى المطبخ العربي، ليتفنن بدوره في إضافة النكهات، والصلصات المختلفة، ويبدع في تقديم أطباق غير تقليدية من المحاشي، مثل محشي الجزر مثلاً والذي سنقوم في هذا المقال بعرض طريقة عمل الجزر المحشي.
طريقة عمل الجزر المحشي
مقادير الجزر المحشي
- 20 حبة جزر متوسطة الحجم.
- 1 كوب أرز مصري.
- 1 حبة بصل مفروم ناعم.
- 100 جرام لحم مفروم.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- 2 ملعقة صغيرة بهار مشكل.
- 4 ملاعق كبيرة سمن.
- 1/4 كوب صنوبر مقلي.
- 1 حبة كبيرة شمندر شرائح.
- 1 كوب عصير برتقال.
- 1/2 كوب عصير ليمون.
- 2 ملعقة كبيرة طحين.
- 8 فصوص ثوم.
- القليل من النعناع المجفّف.
خطوات تحضير الجزر المحشي
- اولا نقشر الجزر باستخدام قشارة البطاطس، لنزيل طبقة خفيفة من قشر الجزر،
- ثم نضعه في ماء بارد لكي لا يتغيّر لونه أثناء الحفر، وتحضيره للحشوة.
- ونحفر الجزر بنفس طريقة حفر الكوسا، مع مراعاة عدم حفر حبة الجزر للقاع وبمجرد أن نفرغ اللب من المناطق الواسعة فيها نترك المنطقة الضيقة في نهاية حبة الجزر.
خطوات تحضير الحشوة
- نخلط كمية اللحم، مع الأرز المنقوع، والبصل المفروم في اناء عميق، ثم نقلب المكونات قليلاً.
- ونضيف ملعقة من السمنة إلى الحشوة.
- ثم نتبل المكونات بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، ثم تقلبها جيداً حتى تتجانس معاً، ومن الافضل أن نخلطها باليد لنهرس البصل قليلاً مع بقية المكونات.
- ونغلي كمية كافية لغمر الجزر في اناء عميق، ثم نضع فيها الجزر، وشرائح الشمندر حتى تعطي الطعم، واللون للجزر.
- ثم نترك الجزر ليغلي على نار متوسّطة لمدة 40 دقيقة حتى يصل لمرحلة النضج.
- ونخلط الطحين مع عصير الليمون حتى يذوب تماماً، ثم نضيفه على الجزر بعد أن ينضج.
- وبعدها نصب عصير البرتقال أيضاً على الجزر، ونغطّي الاناء، ونتركه على نار هادئة حتى يتسبّك، ويغلظ قوام الصلصة التي تغطيه.
- ومن ثم نجهز التقلية، أو القدحة، ونسخّن السمن، ونشوّح الثوم، مع النعناع المجفّف، والصنوبر لمدّة دقيقتين، ثم ّنضيفها على الجزر.
- واخيرا نسكب الجزر المحشي في طبق التقديم، ونضع جزءاً من الصلصة بجانبه، ونقدمه وبألف هنا.
