يعد لحم رقبة الخروف من أنواع اللحم اللذيذة والطريّة، حيث انه يكون اللحم محاطاً بمجموعة من فقرات الرقبة، ولطهيها من الأفضل شراء لحم الرقبة بعد إزالة العظم منه، ومن الممكن ان نطهي لحم الرقبة بالشوي أو حشيه بمختلف المكونات. وفي هذا المقال سوف نعرض لكم طريقة حشي لحم رقبة الخروف بالأرز واللحم المفروم.
طريقة عمل رقبة الخروف المحشية
مقادير رقبة الخروف المحشية
- 2 قطعة من رقبة خروف المخلية من العظم.
- 2كوب من الأرز المصري.
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- 1 بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- 300 جرام من اللحم المفروم.
- 2 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة من القرفة.
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة.
- 3 ورقات لوري.
- 1 عود قرفة.
- 2 بصلة مقطّعه إلى أرباع.
- 10 حبات هيل صحيح.
- 10 حبات فلفل أسود حب.
- 1/2 كوب صنوبر مقلي.
خطوات تحضير رقبة الخروف المحشية
- في البداية نفرد قطعة اللحم ونرشها بالملح، والقرفة المطحونة، والبهار ثم ندعك اللحم بالبهارات ونتركها.
- وبعد ذلك نغسل الأرز المصري لعدة مرات بالماء ثم ننقع الأرز لمدّة 30 دقيقة.
- ثم نحضر اناء ونضع به الزيت على نار متوسطة حتى يسخن، ونضيف اللحم المفروم ونتركه ليصبح لونه بنيّاً.
- ونضيف البصل المفروم للحم ثم نقلب المكونات حتى تذبل البصلة، ثم نضيف رشة ملح، وفلفل، وقرفة، والبهارات المشكّلة، والأرز بعد ان نصفيه من ماء النقع ونضيفه الى اللحم المفروم ونقلبه على النار.
- ثمّ نضيف كوب من الماء ونغلي الاناء ونترك الأرز حتى يجف الماء.
- ونحضر قطع اللحم التي سبق أن بهّرناها، ونفردها ثم نضع مقداراً من الأرز في وسط رقبة الخروف ثم نستخدم إبرة وخيط لنغلق الرقبه جيداً على حشوة الأرز حتى لا يخرج الأرز أثناء الطبخ، ثم نعيد نفس العمليّة مع الرقبة الثانية.
- وبعدها نضع مقداراً من الماء في اناء عميق ونضيف له الهيل، والفلفل الحبّ، البصل المقسّم لأرباع، ورق اللوري، عود القرفة، ونضع الاناء على نار متوسطة حتى يغلي.
- ثم نضع الرقبتان المحشيتان في الماء ويجب أن يغطي الماء اللحم، ونترك اللحم يغلي في الماء على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى نتأكد من نضوج اللحم، ونصفّي الرقبات من المرقة.
- ونحضر مقلاة واسعة ثم نضع فيها القليل من الزيت النباتي ونسخّنه على نار متوسطة، ثم نضع رقبه الخروف المحشيه في الزيت ونقلّبها الى ان تتحمّر من كل الجهات.
- واخيرا نقدم الرقبات المحشيه فوق طبقة من الأرز ونزيّنها بالصنوبر، ونقدّم إلى جانبها السلطة واللبن وبالف هنا.
