تكثر أصناف الباذنجان وتختلف ألوانه وأحجامه، فهناك الأسود والبنفسجيّ، صغير الحجم وكبير الحجم، وهو مفيدٌ للعديد من الأمراض، ويتمّ طهيه بطرقٍ عديدةٍ، ويخل في العديد من الوصفات، حيث يؤكل مقلياً ومشوياً، ويصنع منه المربى، والمكدوس، ولكن يعتبر محشي الباذنجان الأشهى والألذ على الإطلاق، ويمكن تحضيره وحشيه بالأرز أو بالبرغل، ولكلٍ منها نكهته الخاصّة والمحببة، وسنتعرف هنا على طريقة تحضير محشي الباذنجان
طريقة عمل محشي الباذنجان بالأرز
مقادير محشى الباذنجان بالأرز
- 2 كيلو من الباذنجان الخاصّ بالمحشي.
- 1 كوب من الأرز المصريّ القصير.
- 400 جرام من اللحمة المفرومة.
- 2 حبة من الطماطم
- 6 فصوص من الثوم المهروس.
- 2 بصلة
- 4 ملاعق كبيرة من رب البندورة.
- 8 أكواب من الماء.
- عصير أربع ليمونات.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.
- ملعقتان صغيرتان من الزعتر المجفّف.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- يضاف الملح بعد خلط المكونات حسب الحاجة
خطوات تحضير محشي الباذنجان بالأرز
- أولا يُغسل الأرز بالماء جيداً، وينقع فيه مدّة 1/2ساعة تقريباً ويُصفى الأرز من الماء ثم نفرم الطماطم والبصل لقطعٍ صغيرةٍ
- ثم يُضاف للأرز اللحمة المفرومة، والزيت والفلفل الأسود، والملح والبندورة والبصل وتُقلّب الحشوة جيداً بواسطة الملعقة.
- بعد ذلك نقطع رؤس الباذنجان الخضراء ويُتخلص منها ويُحفر الباذنجان بواسطة الحفارة الخاصّة، ويُتخلص من اللب لتبقى القشرة الخارجيّة فقط ويُغسل الباذنجان بالماء ويُصفى.
- نقوم بملأ الباذنجان لمنتصفه فقط بحشوة الأرز وترتب حبات الباذنجان في وعاء الطبخ
- ثم نضع الماء في وعاء ويُضاف إليه رب البندورة والزعتر، والثوم المهروس، وعصير الليمون، ثم يضاف الملح حسب الحاجة.
- وتخلط المكونات مع بعضها جيداً، وتُسكب فوق وعاء الباذنجان.
- وأخيرا نضع الوعاء على النار حتّى الغليان. ننقل الوعاء ويوضع على نارٍ هادئةٍ ويغطى حوالي 1/2 ساعةٍ تقريباً حتّى ينضج
طريقة عمل محشي الباذنجان بالبرغل
مقادير محشي الباذنجان بالبرغل
- 1 كيلو من الباذنجان المخصّص للحشي.
- 1 كوب من الحمص المسلوق.
- 1 كوب من البرغل الخشن.
- حبتان من الطماطم المفرومة.
- 2 ملعقة من زيت الزيتون
- 1 كوب من البقدونس المفروم.
- 1 حبة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- 1/4 ملعقة من الفلفل الأحمر الحار، وربع ملعقة من الفلفل الأسود.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون
- 1 ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- 1/4 ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
مكونات الصلصة
- 1 ملعقة كبيرة من رب البندورة.
- 5 أكواب من الماء.
- 3 فصوص من الثوم المهروس.
- 1 ملعقة من دبس الرمان.
- 1 ملعقة من النعناع المفروم.
خطوات تحضير المحشي بالبرغل
- أولا نحفر الباذنجان ويغسل بالماء ويصفى.
- ويُغسل البرغل ويصفى جيداً
- ثم نضع البرغل في وعاء ويضاف إليه مكونات الحشوة السابقة وتخلط مع بعضها بشكلٍ جيدٍ.
- نقوم بملأ ثلثي حبات الباذنجان بالحشوة.
- ثم تُخلط مكونات الصلصة معاً.
- وبعدها نضيف حبات الباذنجان في وعاء الطبخ وتسكب فوقها الصلصة السابقة.
- بعد ذلك نضع الوعاء على النار حتّى الغليان، ومن ثم ينقل إلى نارٍ هادئةٍ ويغطى حتّى ينضج وبألف هنا.
